LA CUISINE DU MARCHÉ DE JANVIER (12 recettes) – CAROTTE, MAUVE, NAVET, OIGNON, PLEUROTE
- Botte de mauve crème cumin coriandre
- Congre au vin rouge et laurier
- Murène entière grillée
- Navets blancs glacés au miel de lavande
- Poêlée de mauve au cumin
- Poêlée de pleurotes
- Poire au miel sauge craquante
- Pot-au-feu
- Pot-au-four
- Potée d’hiver
- Riz au lait cannelle
- Soupe à l’oignon
LA CUISINE DU MARCHÉ DE FÉVRIER (13 recettes) – POMME DE TERRE, CÉBETTE, CHOU VERT, CHOU ROUGE, CRESSON, ÉPINARD, NOIX
- Anchois au romarin
- Betterave rôtie au poivre, carotte rôtie à la girofle
- Chou frisé braisé
- Chou rouge aux pommes et au lard
- Crêpes
- Fromage blanc pommes de terre à l’eau
- Gâteau de graines pilées
- Lumaconi aux épinards
- Milchkaffe, Café au lait berlinois
- Omelette aux pommes de terre
- Orecchiette aux navets
- Pieds d’épinard à la crème
- Potage au cresson
LA CUISINE DU MARCHÉ DE MARS (27 recettes) – ARTICHAUT, CHOU-FLEUR, CITRON, FÈVE, HARICOT PLAT, HARICOT VERT, MÂCHE, RADIS, PISSENLIT, SALADE VERTE
- Ananas rôti au rhum et poivre sauvage
- Artichauts vinaigrette
- Avocat à la crème de moutarde
- Bavette sauce Paul Cézanne (1) et poêlée de haricots verts
- Bibeleskäs met gebrädeldi / Fromage blanc pommes de terre sautées
- Chou-fleur béchamel
- Espadon à l’orange
- Fèves à l’orange
- Fèves au citron (1)
- Galette aux pommes de terre
- Goulasch de chevreuil
- Gratin de pommes de terre aux épinards
- Hareng frais grillé au sel carotte et poireau confits
- Hareng pommes à l’huile
- Haricots plats à la poêle
- Linguine crème d’anchois
- Maquereau salsifis confit sur pissenlit des champs
- Omelette au fromage
- Orange, fleur et navette
- Pipe rigate poire et poireaux
- Radis sur rollmops à la crème d’anchois
- Rillettes de sardine au citron
- Poulet rôti sauce béarnaise (1)
- Ratatouille début de saison
- Salade de mâche œufs mollets
- Salade verte vinaigrette
- Spaghetti bolognaise
LA CUISINE DU MARCHÉ D’AVRIL (28 recettes) – ASPERGE, FRAISE, ORANGE, OSEILLE, PETIT POIS, POMELO
- Agrumes en suprême et banane
- Asperges vertes à la poêle
- Asperges vinaigrette
- Bouillon de poisson (1)
- Bouillon de poisson aux cinq poivres (2)
- Bouillon de poisson au Martini
- Bouillon de poulet
- Brandade de morue
- Chou-fleur sauté au gingembre
- Congre rôti jus d’oseille sauvage bernadettes pesto d’alliaire
- Faisselle de chèvre au coulis de fraises
- Fèves au citron (2)
- Fromage blanc au coulis de fraises
- Magret de canard sauce bigarade (1)
- Mauve à la menthe
- Maquereaux aux aromates verts
- Omelette à l’oseille
- Orecchiette aux asperges vertes
- Petits pois à la crème
- Petits pots d’avril
- Punch planteur aux fruits frais (1)
- Risotto au bouillon d’asperges
- Riz sauce tomate
- Sabre au four
- Sandre à l’oseille des champs asperges vertes purée au céleri
- Spaghetti au roquefort
- Thonine à la poêle et compotée de tomates
- Velouté d’asperges
LA CUISINE DU MARCHÉ DE MAI (17 recettes) – ESTRAGON, POIVRON, TOMATE
- Asperges vertes croquantes sauce piquante
- Bavette sauce béarnaise (2)
- Bouillon de poisson (3)
- Carottes râpées vinaigrette
- Chèvre frais écrasé de charlotte à la menthe
- Cœur d’artichaut poêlé à l’ail
- Creusois, gâteau de noisettes
- Croquettes de pommes de terre, artichaut / anchois / fromage
- Fromage blanc gruau de cerises
- Houmous
- Petits pois poêlés à la brousse
- Petits pots de mai
- Risotto au court-bouillon
- Soupe de fraises
- Spaghetti sauce tomate
- Trofie poivrons anchois
- Vol-au-vent sauce marine aux champignons
LA CUISINE DU MARCHÉ DE JUIN (10 recettes) – CARDAMOME, CONCOMBRE, COURGETTE, FIGUE, ORIGAN, POIS CHICHE, TILLEUL
- Biar sel d’estragon amandes vertes grillées
- Café à la cardamome
- Concombre tzatziki
- Figue au caramel d’estragon crème de tilleul
- Moruette à la crème d’ail
- Muge au pastis
- Poêlée de courgettes
- Rouget fenouil sauvage
- Soufflé au fromage
- Aiguille jus de cigale figue fraiche piment vert
LA CUISINE DU MARCHÉ DE JUILLET (10 recettes) – AIL, AUBERGINE, MENTHE, ROMARIN, VERVEINE
- Caviar d’aubergines
- Echine d’été à l’ail poivron rouge confit et patate douce
- Grande ratatouille d’été
- Infusion de verveine
- Linguine seiche en persillade
- Melva panée à la grenade
- Menthe à l’eau
- Pommes de terre au romarin
- Sabre au four sauce bigarade (2)
- Soupe de pois chiches menthe et ail
LA CUISINE DU MARCHÉ D’AOÛT (8 recettes) – HARICOT COCO, POIVRON ROUGE, CHICORÉE, PERSIL, THYM, CADE
- Conchiglie champignons chicorée
- Congre à la crème d’oseille
- Haricots coco à la berrichonne
- Petits pots et fruits d’été
- Poivrons rouges grillés
- Pièce de bœuf sauce de la colline aux cades (2), poêlée de haricots verts à l’ail, pommes de terre au four au thym
- Salade de persil sauce tarator
- Tranche de bonite poêlée au miel sauce moutarde melon gallia
LA CUISINE DU MARCHÉ DE SEPTEMBRE (11 recettes) – BETTERAVE ROUGE, FIGUE, GRENADE, POTIMARRON, CHAMPIGNON SANGUIN
- Bavette grillée au cade concombre et basilic
- Betterave rouge vinaigrette sésame et girofle
- Échine de porc marinée et rôtie aux baies de cade et aux pruneaux, pommes de terre au romarin
- Filets de vive et figues poêlées
- Grenadine fraîche
- Grenadine fraîche au presse-agrume
- Oeufs de pintade et courgette poêlés tomate fraîche à la menthe
- Punch planteur aux fruits frais (2)
- Purée de potimarron au four
- Purée de potimarron et sanguins en persillade
- Sévereau à l’estragon racines rouge et blanches poire
LA CUISINE DU MARCHÉ D’OCTOBRE (16 recettes) – CHÂTAIGNE, COING, POMME
- Anone et mangue dans noix de coco fraîche
- Betterave rouge confite pommes de terre sautées
- Boudin noir aux pommes beurre de sauge
- Brochet de mer au sel
- Champagne Rosalie, à la grenadine fraîche épicée
- Coings au four
- Congre sur vinaigrette
- Gelée de coing
- Haricots coco à la méditerranéenne
- Mafaldine crème de navets et courgette
- Marrons grillés à la poêle et salade frisée vinaigrette
- Omelette aux sanguins persillade
- Pâte de coing
- Sévereau sauce vierge poire prune et marjolaine riz blanc
- Tortiglioni aigre-douces aubergine et coing
- Velouté de courge musquée
LA CUISINE DU MARCHÉ DE NOVEMBRE (8 recettes) – CHOU BLANC, CHOU VERT, NAVET BLANC, POMME DE TERRE
- Borch aux navets blancs
- Burger châtaigne carotte, chips et ketchup
- Cardons à la béchamel
- Chou farci châtaigne et coing
- Coing poêlé au beurre de sauge
- Grand borch d’hiver
- Omelette navet blanc et persil
- Soupe de légumes d’hiver
LA CUISINE DU MARCHÉ DE DÉCEMBRE (12 recettes) – PREMIÈRE ORANGE, DATTE NOUVELLE
- Ananas rôti à la sauge
- Carottes cardamome et miel
- Carpe pochée sauce acide aux herbes
- Congre au vin rouge et laurier
- Cuissot de chevreuil rôti à l’armoise sauce carvi salsifis et carottes confites
- Hareng poêlé sur l’arête sauce citron carottes encore croquantes
- Maquereau cru confit de betterave confit d’oignon navet glacé
- Maquereau cru navet blanc
- Pomme au four miel carvi
- Rouget grondin échalote confite à la mélasse de grenade
- Sandre poêlé sur lit de cresson
- Sévereaux en filets couverture de carotte et navet
La cuisine de Manou 