A midi je fais des pâtes avec ce que je trouve comme presque toujours. En une demi-heure des tortiglioni aigre-douces à l’aubergine et au coing. C’est l’extrême fin de l’été, ma voisine m’a donné quelques aubergines.
Catégorie : Pasta e Risotto – recettes de pâtes et risottos
Ah les pâtes, essayer de s’approcher, un peu, du génie italien.
Une grenouille vit un boeuf qui lui sembla de belle taille
Hier midi, une envie de bœuf présente depuis la veille me pousse à sortir. Je trouve de la tendre grasse de tranche à 12 € le kilo chez le seul boucher ouvert dans le quartier un lundi midi, le petit hallal de la rue Saint-Michel. Je repars avec un morceau de plus de 200 grammes…
PPP
Hier midi, manière d’utiliser des poires en nombre, et saluer la fin de l’hiver en douceur, des PastaPoirePoireau, pipe rigate dans une crème de poireaux et de poires. Avec deux poireaux de Noailles à un euro le kilo et deux poires comice à deux euros le kilo de chez Salim rue des trois frères pour…
Princesse de Savoie
Ce midi, exercice imposé, quelle sauce avec ces pâtes hautement fantaisistes, longs rubans froufroutés que la princesse Mafalda a inspiré, les mafaldine ? J’ai opté pour le blanc. Un blanc de nuage, velouté et parfumé. Des petits légumes de saison, oignon, navet, courgette, liés par de la crème fraîche. Mafalda, princesse de Savoie, es-tu là…
Chic
Dimanche, je me laissais aller chez Salim rue des trois frères à la recherche de quelques légumes fins, je me suis arrêté sur de beaux champignons de Paris, très blancs et duveteux, à 3,80 € le kilo et un bouquet de chicorée à 80 centimes. J’en ai fait une sauce pour accompagner des conchiglie, ces…
Tombé sur un os
Lundi midi, parti pour des linguine alla vongole, je tombe sur un Toinou rideau tiré pour cause de congés annuels. Le grand écailler du centre de Marseille ne m’offrira pas de coques. Je me replie à Noailles et j’opte pour des seiches fraîches, à 10 € le kilo au Lamparo, deux bêtes pour 3,75 €….
Frotti-frotta
Hier midi, juste l’envie de pâtes avec des légumes du marché, j’ai fait des trofie aux poivrons, relevés avec des anchois. Les trofie, frottés en italien de Gênes, sont des pâtes mi-longues légèrement torsadés, elles s’accommodent bien de sauces plutôt intenses. Le paquet Barilla de 500 grammes coûte 1,40 € au Super U de la…
A la dent
Hier, la joie d’un classique qui ne prend tout son sens qu’avec la belle saison, et les tomates parfumées qui y poussent, des spaghetti sauce tomate. Les pâtes sont des spaghettis tout à fait ordinaires, des n°5 de chez Barilla pris au Super U de la rue Saint-Pierre, le paquet d’un kilo pour 1,65 €….
Trois fois rien c’est déjà quelque chose
Dimanche midi, voilà un bon risotto fait avec trois fois rien. Rien ? Une dernière tomate, une toute petite courgette qui traînaient là ont fait l’affaire. Pour faire un bouillon aromatique minute, je place une demi casserole d’eau sur le feu avec une branche de thym, une branche de romarin, trois feuilles de laurier, un…
A l’oreille
J’ai utilisé le jus de cuisson de mes asperges violettes pour faire au déjeuner d’hier un délicieux risotto de printemps. J’avais un bon litre à disposition que j’avais gardé au frais. Le riz à risotto arborio, je l’ai pris au Super U de la rue Saint-Pierre à 2,50 € le kilo. Qu’allais-je y mettre, en…
Croc-en-vert
L’envie hier midi de croquer ces fines asperges vertes d’Espagne à 1,20 € la botte ramenées du marché de Noailles. J’en ai fait une sauce de printemps pour accompagner des orecchiette, ces délicieuses pâtes en forme de petites oreilles. Je remplis une demi casserole d’eau avec du gros sel sur le feu. Dans une poêle,…
Papillon pour les papilles
Vendredi soir après quelques pieds d’épinards à la crème, des spaghettis au roquefort, des n°5 Barilla du marché U de la rue Saint-Pierre à 1,65 € le kilo. Le roquefort est simplement le meilleur, un Papillon trouvé au même endroit à 22 € le kilo. Mais il est royal et la suite montrera que je…
La cuisine de Manou 