Passer la rivière

Chargé de l’entrée pour un réveillon du 31 décembre 2020 en lisière de Brenne, j’avais envie d’un poisson du pays. Faire quelque chose d’onctueux, d’acide, et d’herbeux. Ayant trouvé mon poisson, je pouvais annoncer « Carpe pochée sauce acide aux herbes ».

D’armoise et de carvi

Un menu de fête autour d’une pièce de chevreuil. Le carvi et l’armoise herbe blanche pour l’accompagner. Deux épices remarquables à redécouvrir.

La mer à midi

Un menu de midi léger composé autour de harengs frais, pour le fondant et le caractère. Quelques huîtres pour annoncer la couleur.

D’une pierre deux coups

« Je garde avec la chair et la peau toute cette partie plus granuleuse qui entoure le cœur. »

« Qu’est-ce qu’on mange ? »

Exercice. Ou jeu. Noter les repas que vous avez fait dans la semaine. A midi, et le soir. Puis observer. Tirer les conclusions. Ce que vous avez cuisiné. Ce que vous avez acheté tout fait. Les repas pris à la maison. Les repas pris ailleurs. Le plaisir pris. Ou pas. La cohérence avec vos principes….

Zaï zaï zaï zaï

L’été, les amis, un bon repas, une magnifique échine de porc de plus de deux kilos trouvée à l’Epicerie des saveurs à 9 € le kilo. Que faire ? Quand l’air fraîchit, elle marine avec vin et aromates, je l’accompagne d’une sauce de la colline. Mais en plein été ? L’ail me donne la clef….

La cuisine, nouveau lieu philosophique

La cuisine, nouveau lieu de sens Comment une chose qui a été délaissée, méprisée, peut devenir un des lieux décisifs où se joue le sens ? Il est encore difficile de le dire. Mais de nombreux signes indiquent que cela est bien en train d’arriver. Aujourd’hui, chacun sent qu’il ne peut pas vivre et passer à côté…

Atelier cuisine enfants – La purée de Joël Robuchon

Voilà un atelier cuisine sur deux jours consécutifs conçu pour des enfants. Deux recettes à base d’un produit qu’ils aiment tous a priori, la pomme de terre. Le premier jour, nous réaliserons la purée de Joël Robuchon, grand cuisinier français exemple d’exigence et de simplicité mort cette année 2018. Le deuxième jour, avec les restes…

La betterave rouge sur France Bleu Berry

Transcription de l’émission « On cuisine ensemble » sur la betterave rouge, avec Patricia Darré sur France Bleu Berry le vendredi 14 septembre 2018 – à écouter aussi en podcast – Et c’est parti pour la betterave rouge. On va la cuisiner dans quelques instants avec notre invité qui a déjà apporté plein de belles choses sur…

Matière de soleil

Comment cuisiner les légumes gorgés de soleil, concentrés de matière, de riche texture que nous offre la fin de l’été ? la question est ouverte et je vous la pose, quant à moi j’explore des pistes, avec quinze belles betteraves rouges à 2 € le kilo de la Métairie neuve de Rouvres-les-bois, j’en ai plus…

Un blanc et un fait

Et nous voilà en Berry avec un premier panier hebdomadaire sur le marché de producteurs de Châteauroux du samedi matin, en tête une excellente base de cuisine, le fromage blanc de chèvre, 400 grammes environ à la pesée, il revient à 9 euros le kilo, prix imbattable si on considère sa qualité,