au carrefour prendre la direction du goulasch

Que faire avec une épaule de chevreuil. Le rôtir ? Pas cette fois. En faire un ragoût. Et pourquoi pas un goulasch ? Je ne suis pas un fils du goulasch. Pourtant ici et là dans ma mémoire quelques goulasch inscrits, splendides et intimes, ou bien fades et écoeurants. Fort de ces traces, souverainement je…

Entre eaux douces et marines

Pour ce premier Noël où nous accueillons dans notre maison berrichonne, un repas pour douze autour de trois poissons sauvages. Ils sont rares en ce moment suite au Brexit et il a donc fallu s’adapter. En lieu du maquereau, c’est le grondin que nous avons mangé en cru. En seconde position, le grondin dans son…

Passer la rivière

Chargé de l’entrée pour un réveillon du 31 décembre 2020 en lisière de Brenne, j’avais envie d’un poisson du pays. Faire quelque chose d’onctueux, d’acide, et d’herbeux. Ayant trouvé mon poisson, je pouvais annoncer « Carpe pochée sauce acide aux herbes ».

D’armoise et de carvi

Un menu de fête autour d’une pièce de chevreuil. Le carvi et l’armoise herbe blanche pour l’accompagner. Deux épices remarquables à redécouvrir.

La mer à midi

Un menu de midi léger composé autour de harengs frais, pour le fondant et le caractère. Quelques huîtres pour annoncer la couleur.

D’une pierre deux coups

« Je garde avec la chair et la peau toute cette partie plus granuleuse qui entoure le cœur. »

« Qu’est-ce qu’on mange ? »

Exercice. Ou jeu. Noter les repas que vous avez fait dans la semaine. A midi, et le soir. Puis observer. Tirer les conclusions. Ce que vous avez cuisiné. Ce que vous avez acheté tout fait. Les repas pris à la maison. Les repas pris ailleurs. Le plaisir pris. Ou pas. La cohérence avec vos principes….

Zaï zaï zaï zaï

L’été, les amis, un bon repas, une magnifique échine de porc de plus de deux kilos trouvée à l’Epicerie des saveurs à 9 € le kilo. Que faire ? Quand l’air fraîchit, elle marine avec vin et aromates, je l’accompagne d’une sauce de la colline. Mais en plein été ? L’ail me donne la clef….

La cuisine, nouveau lieu philosophique

La cuisine, nouveau lieu de sens Comment une chose qui a été délaissée, méprisée, peut devenir un des lieux décisifs où se joue le sens ? Il est encore difficile de le dire. Mais de nombreux signes indiquent que cela est bien en train d’arriver. Aujourd’hui, chacun sent qu’il ne peut pas vivre et passer à côté…

Atelier cuisine enfants – La purée de Joël Robuchon

Voilà un atelier cuisine sur deux jours consécutifs conçu pour des enfants. Deux recettes à base d’un produit qu’ils aiment tous a priori, la pomme de terre. Le premier jour, nous réaliserons la purée de Joël Robuchon, grand cuisinier français exemple d’exigence et de simplicité mort cette année 2018. Le deuxième jour, avec les restes…

La betterave rouge sur France Bleu Berry

Transcription de l’émission « On cuisine ensemble » sur la betterave rouge, avec Patricia Darré sur France Bleu Berry le vendredi 14 septembre 2018 – à écouter aussi en podcast – Et c’est parti pour la betterave rouge. On va la cuisiner dans quelques instants avec notre invité qui a déjà apporté plein de belles choses sur…