Ma cuisine se construit dans la rencontre patiente avec chaque aromate. Voici quelques recettes où une certaine intimité a eu lieu. Sinon des textes où j’essaie de mettre en mots un rapport à un arôme.

ail

• cœur d’artichaut poêlé à l’ail
• échine d’été à l’ail poivron rouge confit et patate douce
• soupe de pois chiche menthe et ail
• scarole vinaigrette à l’ail confit / marrons grillés frisée vinaigrette
• moruette à la crème d’ail

angélique sauvage

• sphère fraise angélique
• granité fraise angélique

armoise

• cuissot de chevreuil rôti à l’armoise sauce carvi salsifis et carottes confites

cade

• échine à la cade sauce de la colline

cannelle

• riz au lait à la cannelle

CARDAMOME

• café à la cardamome

carvi

• chou rouge aux pommes et au lard
• pomme au four miel et carvi

citron

• fèves au citron
• maquereau cru au citron
• hareng poêlé sur l’arête sauce citron carottes encore croquantes

estragon

• bœuf sauce béarnaise / poulet sauce béarnaise
• biar en cru sel d’estragon
• maquereau au sel d’estragon, puis espadon béarnaise

fenouil sauvage

• rouget beurre de fenouil sauvage

girofle

• champagne à la grenade épicée

grenade

• maquereau cru réduction de grenade
• bonite sauce vierge à la grenade

laurier

• congre au vin rouge et laurier (2018-01-26) / congre au vin rouge et laurier (2018-04-02)
• sardines grillées au laurier

menthe

• menthe à l’eau

orange

• rillettes de sardines à l’orange
• espadon mariné sauce bigarade
• orange, fleur et navette
• une idée de l’orange

oseille

• omelette à l’oseille
• sandre à l’oseille des champs asperges vertes purée au céleri

poivron rouge / paprika

• goulasch de chevreuil
• poivron rouge grillés au four

eau-de-vie de prune

• crêpes

romarin

• anchois au romarin
• pommes de terre romarin au four

sauge

• ananas rôti à la sauge
• poire tiède à la sauge

thym

• poivrons rouges confits au thym

tilleul

• méhalabié au tilleul
• chantilly au tilleul

verveine

• infusion de verveine