Tout en pointes – à partir d’estragon

menu du 29 mai 2020 pour A. et M.

« Tout en pointes »

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Maquereau en cru au sel d’estragon

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Espadon béarnaise, patates d’Égypte

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Pyramide

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Méhalabiyé

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Vin de Sancerre de Daniel Chotard

Pour ce menu autour de l’estragon, stimulant, digestif, j’ai commencé par la sauce reine des cuisiniers, la béarnaise. A défaut de thon, elle a accompagné un joli pavé d’espadon, que j’ai poêlé et servi mi-cuit. Pour la qualité de texture, le sucré, l’exotisme, j’ai pelé entières des patates douces d’Égypte, que j’ai fait lentement rôtir. Je les ai présentés coupés en deux, pointe dressée. Pour la couleur et le croquant, j’ai rajouté dans chaque assiette de multiples radis, taillés, posés idem. Pour l’entrée, un simple maquereau dont j’ai levé les filets, bouchées dressées à cru, avec un peu de sel d’estragon – estragon frais et gros sel pilés – des sections de rhubarbe pochée, et une cerise bien mûre. Ce jour-là s’ouvrait le premier lys du jardin.

4 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. malyloup dit :

    Oh que ça donne envie ce menu! Et quelle chance d’avoir déjà des hémérocalles fleuris, moi je dois attendre encore un peu 😉😃

    1. Salut Malyloup, merci, cela fait un moment que je n’avais pas publié mais je vois que tu es toujours en ligne. La cuisine est toujours là pour moi, simple souvent, ou plus fine pour de belles occasions. J’espère que tout va de ton côté.

      1. malyloup dit :

        merci Manou, oui je vais aussi bien que possible et je suis heureuse de retrouver la beauté de ta cuisine car tes mots ont, pour moi, autant d’importance que la nourriture elle-même 🙂

  2. Anonyme dit :

    Quel plaisir de la langue ! Quelle gourmandise !Te retrouver dans cet exercice est un vrai plaisir. Bonjour de Marseille où vous êtes encore quelque part, dans ma mémoire, dans les yeux de Jérémy, dans le dédale de La Plaine à ND du Mont, dans la bouche des maraîchers aussi, à Noailles, au Cours Ju, et parfois aussi dans le ciel rougeoyant, par-dessus les collines. Demain je me rapproche de vous, je pars rejoindre mon potager… François

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