J’adore les noix, j’adore les décortiquer, à la pince, à la pierre, à la main, les croquer fraîches et amères, ou sèches, mûres de la récolte de l’année, ou même vieilles, de la saison précédente. Ce gâteau restitue leur saveur et magnifie leur riche texture. C’est un gâteau d’hiver, pour endurer le froid, et marcher…
Catégorie : Les classiques – recettes incontournables
Les choses simples, les plats incontournables
Las croquetas de patatas de Manolo
Lundi soir, une question se pose, autour d’une bière. Qu’est-ce qu’on mange ? Une envie de quelque chose de gourmand. Une réponse me vient. Je passe en revue ce que j’ai sous la main. Peu de choses fraîches. De bonnes pommes de terre, oui. Quelques oeufs ? On en trouvera. Ce sera des croquettes !…
ChouF !
Mon premier chou farci, avec les images en tête d’un film où Catherine Frot responsable des cuisines de l’Élysée fait un aller-retour en toute hâte, traverse et retraverse la Seine pour récupérer chez elle l’ustensile manquant. L’envie, en plus de la chair, de le fourrer avec des fruits de saison, le coing et la châtaigne….
Le soleil dans la gorge
Que faire à la fin de l’hiver à la ferme quand il n’y a plus rien à manger de bon du jardin, que la seule chose qui reste, c’est un peu de grain dans le grenier, des poules qui pondent et une vache qui donne du lait ? Des crêpes ! Hé oui, il y…
Cannelle a deux n et deux l
En ce début de janvier, je réalise trois riz au lait à la suite. Par envie. Par jeu. Par nécessité. D’abord à la vanille. Puis à la fleur d’oranger. Je vous raconte mon troisième et dernier. A la cannelle. J’ai longtemps attendu avant d’écrire un riz au lait. Souvent je le rate. Quand la casserole où…
Avoir du pot
Pour le plaisir de se retrouver au chaud chez soi, un soir autour de la table de la cuisine, j’ai préparé une potée. J’avais tous les légumes sous la main, les racines et tubercules que l’on trouve au marché. Carottes, poireaux, pommes de terre. Et pour donner encore plus de goût, du céleri, des navets…
Haut les couleurs !
A midi un classique revisité, le bifteck à la poêle devenu bavette grillée au cade, concombre et basilic. Je continue ainsi mes aventures de saveurs résinées qui m’ont conduit à la découverte de la baie de cade, suivie d’une récente cueillette dans les calanques. Vous pourrez la remplacer à défaut par du genévrier. La bavette…
Three hours Tres horas Drei Stunden Tre ore Trois heures
Nous y sommes, nous y baignons, dans la chaleur de l’été, et l’heure est venue de la faire. Les légumes ont atteint sur le marché le point de maturation suffisant et ce serait une erreur de la retarder encore. Quoi ? La grande ratatouille d’été. Elle était annoncée, fin mars déjà. La voilà. A plat…
Souffler n’est pas jouer
Après le soufflé d’hier soir délicieux mais pas tout à fait assez cuit, de rage ? de bonheur ? j’en ai refait un aujourd’hui ! Un soufflé c’est simple dans le principe mais c’est tout de même assez délicat. C’est une béchamel ou une sauce blanche dans laquelle on rajoute les jaunes des œufs et…
Des boules, des pépètes, de l’oseille quoi
Hier soir, j’ai enfin réussi à m’approcher, après deux tentatives défaillantes il y a quelques jours, de l’omelette à l’oseille de Margot rue d’Auvergne. Ah, ce petit bonheur. Il faut dire que de l’oseille, elle en a dans son jardin, et la feuille est belle, elle pousse bien drue. La mienne, je l’ai trouvée au…
Switzerland twelve points, la Suisse douze points
Hier midi, l’envie d’un menu du marché fait le jour même, avec plein de choses fraîches. J’avais en outre la chance d’accueillir une ambassadrice suisse qui prenait un train. En 45 minutes, voilà ce que j’ai fait et comment j’ai pu la libérer à temps. J’ai découpé pour chacun un suprême de pomelo de Corse…
A casser l’œuf se fait l’homme, mais aussi l’hommelette
Hier midi, l’envie de faire bon et rapide, j’ai fait une omelette au fromage. Je casse cinq œufs dans un grand saladier, ils viennent du marché du Cours-Julien à 2 € les six, une bonne cuillerée de crème fraîche, jamais de la fluide, de la fleurette qui doit être réservée pour la chantilly, mais de…
La cuisine de Manou 