– A –

AIL

• Echine d’été à l’ail poivron rouge grillé et patate douce (juillet)

ANANAS

• Ananas rôti au rhum et poivre sauvage (mars)
• Ananas rôti à la sauge (décembre)

ARTICHAUT

• Artichauts vinaigrette (mars)
• Cœur d’artichaut poêlé à l’ail (mai)

AUBERGINE, RATATOUILLE

• Caviar d’aubergines (juillet)
• Grande ratatouille d’été (juillet)
• Ratatouille début de saison (mars)

ASPERGE

• Asperges vinaigrette (avril)
• Asperges vertes à la poêle (avril)
• Asperges vertes croquantes sauce piquante (mai)
• Orecchiette aux asperges vertes (avril)
• Risotto au bouillon d’asperges (avril)
• Velouté d’asperges au tapioca (avril)

AVOCAT

• Avocat à la crème de moutarde (mars)

– B –

BETTERAVE ROUGE

• Betterave rôtie au poivre, carotte rôtie à la girofle (février)
• Betterave rouge confite pommes de terre sautées (octobre)
• Betterave rouge vinaigrette sésame et girofle (septembre)
• Borch aux navets blancs (novembre)
• Grand borch d’hiver (novembre)

BOUILLON, FOND, JUS, FUMET, SAUCE

estragon

• Bavette sauce béarnaise (2) (mai)
• Poulet rôti sauce béarnaise (1) (mars)
• Espadon sauce béarnaise (mai)

laurier, thym / court-bouillon

• Risotto au court-bouillon (mai)

volaille / fond blanc

•  Bouillon de poulet (avril)

poisson / fumet

• Fumet de poisson (3) (mai)
• Fumet de poisson aux cinq poivres (2) (avril)
• Fumet de poisson (1) (avril)
• Fumet de poisson au Martini (avril)
• Vol-au-vent sauce marine aux champignons (mai)

vin / sauce au vin rouge

• Bavette sauce de la colline (Cézanne 1) et poêlée de haricots verts (mars)
• Échine de porc marinée rôtie aux baies de cade, pruneaux confits, pommes de terre au romarin (septembre)
• Rumsteak sauce de la colline aux cades (Cézanne 2), poêlée de haricots verts à l’ail, pommes de terre au four au thym (août)

– C –

CAFÉ

• Café à la cardamome (juin)
• Milchkaffe / Café au lait berlinois (février)

CARDON

• Cardons à la béchamel (novembre)

CAROTTE

• Carottes cardamome et miel (décembre)
• Carottes râpées vinaigrette (mai)
• Spaghetti bolognaise (mars)

CERISE

• Fromage blanc gruau de cerises / Kirschgrütze mit frischem Käse (mai)

CHAMPIGNON

• Omelette aux sanguins persillade (octobre)
• Poêlée de pleurotes (janvier)

CHÂTAIGNE

• Burger châtaigne carotte, chips et ketchup (novembre)
• Marrons grillés à la poêle et salade frisée vinaigrette (octobre)

CHEVREUIL

• Cuissot de chevreuil rôti à l’armoise sauce carvi salsifis et carottes confites (décembre)
• Goulasch de chevreuil (mars)

CHOU, CHOU FRISÉ, CHOU-FLEUR, CHOU ROUGE

• Chou farci châtaigne et coing (novembre)
• Chou-fleur béchamel (mars)
• Chou frisé braisé (février)
• Chou-fleur sauté au gingembre (avril)
• Chou rouge aux pommes et au lard (février)

COING

• Coings au four (octobre)
• Coing poêlé au beurre de sauge (novembre)
• Gelée de coing (octobre)
• Pâte de coing (octobre)
• Tortiglioni aigres-douce aubergine et coing (octobre)

CONCOMBRE

• Bavette grillée au cade concombre et basilic (septembre)
• Concombre tzatziki (juin)

COURGE MUSQUÉE, CITROUILLE, POTIMARRON

• Purée de potimarron au four (septembre)
• Purée de potimarron et sanguins en persillade (septembre)
• Velouté de courge musquée (octobre)

COURGETTE

• Oeufs de pintade et courgette poêlés tomate fraîche à la menthe (septembre)
• Poêlée de courgettes (juin)

CRESSON

• Potage au cresson (février)

– E –

ÉPINARD

• Lumaconi aux épinards (février)
• Pieds d’épinard à la crème (février)

– F –

FARINE DE BLÉ

• Crêpes (février)
• Crêpes caramélisés à la bière (mars)

FÈVE

• Fèves à l’orange (mars)
• Fèves au citron (2) (avril) & Fèves au citron (1) (mars)

FIGUE

• Figue au caramel d’estragon crème de tilleul (juin)

FRAISE

• Faisselle de chèvre au coulis de fraises (avril)
• Fromage blanc au coulis de fraises (avril)
• Soupe de fraises (mai)
• Chèvre frais écrasé de charlotte à la menthe (mai)

FROMAGE BLANC, VACHE OU CHÈVRE

• Fromage blanc pommes de terre à l’eau (février)
• Bibeleskäs met gebrädeldi / Fromage blanc pommes de terre sautées (mars)

FROMAGE, EMMENTHAL

• Omelette au fromage (mars)
• Soufflé au fromage (juin)
• Spaghetti au roquefort (avril)

– G –

GRENADE

• Champagne Rosalie, à la grenadine fraîche épicée (octobre)
• Grenadine fraîche (septembre)
• Grenadine fraîche au presse-agrume (septembre)

– H –

HARICOT, HARICOT VERT, HARICOT PLAT, HARICOT COCO

• Haricots coco à la berrichonne (août)
• Haricots coco à la méditerranéenne (octobre)
• Haricots plats à la poêle (mars)

– M –

MAUVE

• Botte de mauve crème cumin coriandre (janvier)
• Mauve à la menthe (avril)
• Poêlée de mauve au cumin (janvier)

MENTHE

• Menthe à l’eau (juillet)

– N –

NAVET, POT-AU-FEU

• Mafaldine crème de navets et courgette (octobre)
• Navets blancs glacés au miel de lavande (janvier)
• Omelette navet blanc et persil (novembre)
• Orecchiette aux navets (février)
• Pot-au-feu (janvier)
• Pot-au-four (janvier)

NOISETTE

• Creusois, gâteau de noisettes (mai)

NOIX

• Gâteau de graines pilées (décembre-janvier-février)

NOIX DE COCO

• Anone et mangue dans noix de coco fraîche (octobre)

– O –

OIGNON

• Soupe à l’oignon (janvier)

ORANGE

• Agrumes en suprême et banane (avril)
• Espadon à l’orange (mars)
• Magret de canard sauce bigarade (1) (avril)
• Orange, fleur et navette (mars)
• Sabre au four sauce bigarade (2) (juillet)

OSEILLE

• Omelette à l’oseille (avril)

– P –

PERSIL

• Salade de persil sauce tarator (août)

PETIT POIS

• Petits pois à la crème (avril)
• Petits pois poêlés à la brousse (mai)

PETITS POTS (ENFANT À PARTIR DE 6 MOIS)

• Six purées et sept compotes d’avril (avril)
• Onze purées et onze compotes de mai (mai)
• Petits pots et fruits d’été (août)
• Fin des petits pots,  menus d’une semaine (décembre)

POIRE

• Pipe rigate poireau poire (mars)
• Poire au miel sauge craquante (janvier)

POIS CHICHE

• Houmous (mai)
• Soupe de pois chiches menthe et ail (juillet)

POISSON EN JUS

• Aiguille jus de cigale figue fraiche piment vert (juin)

POISSON À LA POÊLE

• Tranche de bonite poêlée au miel sauce moutarde melon gallia (août)
• Filets de bonite grillés vinaigrette de grenade fraîche (septembre)
• Congre à la crème d’oseille (août)
• Congre au vin rouge et laurier (janvier) (décembre)
• Congre poêlé sur vinaigrette (novembre)
• Hareng grillé au sel carotte et poireau confits (mars)
• Hareng poêlé sur l’arête sauce citron carottes encore croquantes (décembre)
• Linguine seiche en persillade (juillet)
• Maquereau salsifis confit sur pissenlit des champs (mars)
• Melva panée à la grenade (juillet)
• Rouget fenouil sauvage (juin)
• Sandre à l’oseille des champs asperges vertes purée au céleri (avril)
• Sandre sur lit de cresson (décembre)
• Sévereau sauce vierge poire prune et marjolaine riz blanc (octobre)
• Thonine à la poêle et compotée de tomates (avril)
• Filets de vive et figues poêlées (septembre)

POISSON AU COURT-BOUILLON

• Carpe pochée sauce acide aux herbes (décembre)

POISSON AU FOUR

• Anchois au romarin (février)
• Congre rôti jus d’oseille sauvage bernadettes huile d’alliaire (avril)
• Maquereaux aux aromates verts (avril)
• Moruette à la crème d’ail (juin)
• Muge au pastis (juin)
• Murène entière rôtie (janvier)
• Rillettes de sardine au citron (mars)
• Sabre au four (avril)
• Sévereau à l’estragon racines rouge et blanches poire (septembre)
• Sévereaux en filets couverture de carotte et navet (décembre)

POISSON EN CRU ET POISSON AU SEL

• Biar sel d’estragon amandes vertes grillées (juin) / Maquereau sel d’estragon (février)
• Brandade de morue (avril)
• Brochet de mer au sel (octobre)
• Hareng pommes à l’huile (mars)
• Linguine crème d’anchois (mars)
• Maquereau en cru au sel d’estragon (mai)
• Maquereau en cru confit de betterave confit d’oignon navet glacé (décembre)
• Maquereau en cru navet blanc (décembre)
• Radis sur rollmops à la crème d’anchois (mars)
• Rouget grondin échalote confite à la mélasse de grenade (décembre)

POIVRON

• Poivrons rouges grillés au four (août)
• Trofie poivrons et anchois (mai)

POMME

• Boudin noir aux pommes beurre de sauge (octobre)
• Pomme au four miel et carvi (décembre)

POMME DE TERRE

• Croquettes aux pommes de terre, artichaut / anchois / fromage (mai)
• Galette aux pommes de terre (mars)
• Gratin de pommes de terre aux épinards (mars)
• Omelette aux pommes de terre (février)
• Pommes de terre au romarin (juillet)
• Potée d’hiver (janvier)
• Soupe de légumes d’hiver (novembre)

– R –

RHUM

• Punch planteur aux fruits frais (1) (avril)
• Punch planteur aux fruits frais (2) (septembre)

RIZ

• Riz au lait cannelle (janvier)

– S –

SALADE VERTE, LAITUE, BATAVIA, SCAROLE, FRISÉE, MÂCHE, CHICORÉE

• Conchiglie champignons chicorée (août)
• Salade de mâche œufs mollets (mars)
• Salade verte vinaigrette (mars)

– T –

TOMATE

• Riz sauce tomate (avril)
• Spaghetti sauce tomate (mai)

– V –

VERVEINE

• Infusion de verveine (juillet)