Je propose ici une cuisine simple et savoureuse à base de primeurs. J’aime la forme exacte. Non pas pour que vous répliquiez à l’identique telle ou telle recette. Mais plutôt pour vous donner l’envie de vous y mettre. En vous faisant saliver à la lecture. Ainsi la plupart des plats qu’on trouvera ici sont des essais, des premières fois. Je crois au bonheur des commencements. Je suis aussi convaincu que dans la cuisine se décide une nouvelle manière de vivre, avec de fortes implications économiques, écologiques, éthiques. La cuisine est un lieu où la vie doit faire sens. Après avoir été à l’image de la cuisine simple de chaque jour, le blog devient un laboratoire où se forme une certaine cuisine, qui se focalise sur les ressources locales, va à la rencontre des aromates, et essaie d’être au plus proche de la matière de chaque chose. Je cherche à connecter la cuisine avec tout le monde qui l’entoure. J’ai créé ce blog à Marseille, à Notre-Dame du Mont, non loin des marchés du Cours-Julien et de Noailles. Je ne suis pas originaire du sud mais c’est ici que ma cuisine s’est ancrée. De retour en Bas-Berry au printemps 2018, je vais à la découverte des ressources sauvages de ce pays, végétales ou animales.

Le blog rassemble depuis sa création plus de 160 recettes. Vous pouvez les retrouver par produit « 160+ recettes », ou par saison avec « La cuisine du mois ». La cuisine commence au marché, avec l’envie d’aller à la rencontre du produit, et accepter de prendre ce qu’on trouvera. C’est pourquoi j’ai détaillé entre 2013 et 2017 plus de 110 paniers hebdomadaires qu’on peut retrouver par mois, manière de vous dire que trouver cette semaine sur les étals et à quel prix. Deux ou trois textes fondamentaux présentent ma démarche. Le manifeste pour cuisiner midi et soir. Il est explicité en cinq points synthétiques dans le texte « Qu’on me donne l’envie ». Sur la page En marge, on retrouve aussi les entretiens où sont traité le rapport cuisine/écriture, cuisiner chez soi/ cuisiner en restauration

Manou, février 2013 – septembre 2018, Marseille et Châteauroux

ENCORE

Je cuisine avec une gazinière à quatre feux dotée d’un four électrique. J’adore la souplesse que permet le gaz même si je sais que la transformation d’une énergie fossile en chaleur est une aberration et que cette ressource en tant que telle n’a aucun avenir. J’aime cuisiner pour plusieurs. La plupart des plats sont prévus pour deux ou quatre personnes. Mais sur les repas de fête, une dizaine peuvent se régaler. Le foyer s’est agrandi avec l’arrivée en 2013 celle que j’appelle Damoiselle. On pourra suivre quelques-unes de ses aventures culinaires avec la série d’articles « Quel pot ! ». Cuisiner coûte moins cher. Le panier hebdomadaire de douze à quinze kilos de fruits et légumes ne dépasse généralement pas une vingtaine d’euros. Et le budget total pour l’alimentation oscille entre 40 et 50 euros par tête et par semaine. Y a-t-il une manière de cuisiner que je privilégie ? J’aime les grands plats simples qui magnifient un arôme, construits à partir d’une seule plante. J’aime confire. Cette cuisson adoucit et intensifie l’arôme. Un bel exemple est ma ratatouille de « Trois heures ». Ou la cuisson à l’acide. Comme l’ail confit dans une vinaigrette pour accompagner la salade verte. « Mange de la salade, tu ne seras jamais malade ! » est l’article le plus lu de La cuisine de Manou. Le blog a pris un temps une tournure plus militante, avec des essais pour dire l’intimité et les enjeux du travail contractuel, toujours à partir d’expériences concrètes en restauration. Là encore, cuisine ouverte sur le monde, qui se laisse dérangée et ose poser toutes les questions.