Chic

Dimanche, je me laissais aller chez Salim rue des trois frères à la recherche de quelques légumes fins, je me suis arrêté sur de beaux champignons de Paris, très blancs et duveteux, à 3,80 € le kilo et un bouquet de chicorée à 80 centimes. J’en ai fait une sauce pour accompagner des conchiglie, ces pâtes en forme de coquillage propice à retenir la sauce. Les pâtes m’ont été données, elles viennent de la maison italienne De Cecco. Je remplis une casserole à demi d’eau, et la mets sur le feu avec gros sel et couvercle. Je lave mes feuilles de chicorée à l’eau froide avant de les essorer. Sur une poêle, je fais fondre un morceau de beurre. Lorsqu’il est chaud et a bien recouvert le fond, j’y étale mes feuilles de chicorée, dans le même sens, je peux ainsi les retourner facilement. Elles cuisent rapidement, deux minutes de chaque côté. Je les retire sur une planche en bois. Je remets un morceau de beurre dans ma poêle et y ajoute quatre champignons coupés en lamelles après les avoir simplement essuyés.  Les champignons dégorgent, puis après avoir rendu leur jus se mettent à dorer. L’eau bout ? J’y jette mes conchiglie, et remue de temps à autre pour que les pâtes n’attachent pas. Je coupe ma chicorée en lanières, transversalement à la tige. Je les remets dans la poêle avec les champignons bien dorés. 17 minutes. Je sale, je poivre avec du cubebe, un poivre à queue très parfumé. Et j’ajoute deux belles cuillerées de crème fraîche, ainsi qu’un petit demi-jus de citron. Je goûte, rajoute un peu de sel, et du poivre encore. Lorsque la pâte est juste cuite, je l’égoutte, et l’ajoute à ma sauce. La chicorée seule est très amère. Ici, elle vient compléter la douceur du champignon et de la crème pour accompagner élégamment ces conques italiennes. Le tout en trente minutes tout juste. Bonne cuisine !

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