Hier soir, j’ai préparé un concombre en tzatziki, délicieuse entrée pour un repas d’été. J’en avais pris deux pour 1,50 € au marché de Noailles mais ce sont encore les premiers et la peau est un peu dure et amère. Plutôt que d’enlever une longueur de peau sur deux à l’aide d’un économe comme je le fais en plein été pour transformer mon concombre en zèbre, j’ai préféré lui retirer presque toute sa paroi vert sombre. Ensuite, c’est un va-et-vient effréné avec le dos de la râpe pour obtenir de fines rondelles de ce légume croquant et juteux. Attention à ralentir un peu quand le cylindre ne mesure plus que quelques centimètres pour ne pas y laisser sa peau. On peut alors laisser dégorger le concombre finement découpé avec du sel comme on le ferait de cornichons. Quant à moi, je préfère garder le jus de l’animal, même si je suis parfois le seul à boire la potion restant au fond du saladier. Pour la sauce, j’ajoute donc immédiatement le jus d’un demi citron que je presse, une gousse d’ail que j’épluche et que je découpe finement en petits cubes, une cuillerée à soupe de yaourt blanc nature et une cuillerée à soupe de crème fraîche. Ce mélange laitier remplace à peu de frais les deux cuillerées de yaourt de brebis que l’on ne trouve pas si facilement quand on ne vit pas au Péloponnèse. Je sale, je poivre, je mélange un  peu et c’est terminé en moins de huit minutes. Quelques feuilles de menthe seraient parfaites mais je n’en ai pas. Avant de servir, je rajoute deux cuillerées à soupe d’une belle huile d’olive, Alziari. Le mieux est de laisser les tranches de concombre s’attendrir un peu pendant dix minutes ou un quart d’heure, l’ail aura le temps de confire dans le jus de citron et de s’adoucir un peu lui aussi. En bouche, le concombre est idéal pour l’été. Il est croquant, juteux, et frais. Sa légère amertume s’allie très bien avec cette sauce blanche à la fois douce et relevée à l’ail et au citron. Bonne cuisine !