L’été approche et l’appétit de Damoiselle est florissant. Sept mois de vie bientôt ! Et parfois sept légumes et fruits avalés dans la journée. En plus des deux biberons ! Trois carottes. Deux poires. Deux bananes. Sans compter les fèves et le fromage blanc. Que du frais. Quelle chance ! Déjà un monde de saveurs. Pour les narines. Et pour le ventre. De la cuisine et du goût !

Par exemple hier cette purée de carottes et champignons grillés. J’ai pris le matin chez Salim rue des trois frères une botte de carottes à 1,50 € et deux gros champignons blancs à 3,90 € le kilo. Je place la sauteuse sur le feu avec un peu d’huile d’olive. J’ôte le bout un peu sec du pied des champignons et les coupe en lamelles verticales avant de les jeter dans la sauteuse. 2 minutes. Pendant qu’ils dorent, je racle quatre carottes. J’élague les deux bouts et les pèle à la main droite au fil d’un couteau d’office en les faisant tourner dans la main gauche. Puis les passe sous l’eau. 4 minutes. Hop, je fais sauter les champis. Douze minutes. Les tranches de champignons sont bien grillées. Je les réserve dans un bol. Je débite les quatre carottes en petites rondelles dans la sauteuse. Je verse un peu d’eau et les recouvre. 29 minutes. Je goûte. Elles sont cuites. Je place carottes et champignons dans le mixeur, lamelles et rondelles. Je veille à ce que chaque morceau de carotte sont bien écrasé. Je verse le tout dans le bol, rajoute un peu d’huile d’olive et sale très légèrement. En 34 minutes c’est prêt et dans le même temps une compote a été préparée. La purée est un délice. La carotte donne une matière onctueuse que le champignon grillé relève et parfume. Et Damoiselle en redemande.

Il faut dire que Damoiselle a été préparée. A peine arrivée, ses narines ont abordé des terres, des mers, des forêts de senteurs. Romarin, laurier, thym. Noix de muscade, cannelle, vanille. Café, thé fumé, bergamote, oolong. Poivre noir, poivre blanc. Poivre sauvage, poivre à queue. Eau de fleur d’oranger, huile d’olive. Pastis et prune. Le zeste de l’orange, celui du citron. La cade et la girofle. Hier encore des résines aromatiques. Oliban, myrrhe, storax. Encens pontifical, benjoin, opoponax. Promesses et annonces. Lieux de séjours et de passages. Lieux d’oubli et de mémoire. « Tout un monde lointain, absent, presque défunt, / Vit dans tes profondeurs, forêt aromatique ! / Comme d’autres esprits voguent sur la musique, / Le mien, ô mon amour ! nage sur ton parfum. »

ONZE PURÉES DE MAI

• deux carottes / un pied d’épinards
• une pomme de terre / une petite courgette / deux asperges vertes / une tomate
• trois carottes / un artichaut / huile de tournesol
• une pomme de terre / deux carottes / une courgette
• une demi pomme de terre / une courgette / une tomate
• deux carottes / sept gousses de petits pois
• deux carottes / quatre asperges vertes ***
• six carottes / quatre gousses de fèves / un artichaut / beurre ***
• trois carottes / un demi-fenouil / huile de tournesol
• trois carottes / cinq gousses de fèves
• quatre carottes / deux gros champignons blancs / huile d’olive ***

ONZE COMPOTES DE MAI

• une pomme / une banane / cinq fraises
• une banane cuite dans un peu de lait
• une pomme / sept fraises
• une pomme / une banane
• deux pommes golden
• une banane crue écrasée à la fourchette
• deux poires wiliam
• un pomme golden / quatre fraises / une cuillerée de miel de fleurs sauvages
• une poire / une banane / quatre fraises
• une poire / une banane
• une pomme / une poire / une cuillerée de crème de sésame