Co & co

Hier, je passe au marché exotique place des Halles Delacroix à Noailles et prends un peu au hasard quelques fruits chez Tam Ky. Une noix de coco fraîche à deux euros, une mangue d’Espagne à 2,20 €, et une anone bien mûre à 1,40 €. Je transperce la noix placée dans un saladier avec un grand couteau pointu et élargis légèrement la fente. Attention à ne pas se couper la main. Je retourne la coque pour récupérer tout le jus, l’eau de coco qui n’en finit pas de s’écouler. La noix était pleine. Je goûte ce jus frais légèrement parfumé. Quel régal ! Je retourne à ma coco. Je saisis le pilon et m’en sers de marteau pour frapper d’un coup sec d’un côté puis de l’autre pour briser la coque le long du méridien. J’écarte les deux moitiés toujours reliées, tenues ensemble par la pulpe de la base. Cela forme deux belles coupes solidaires. Elles sont recouvertes d’une mince épaisseur de jeune pulpe de coco. J’épluche la mangue. Elle est orange et juteuse. Je coupe de larges morceaux le long du noyau plat et les repartis également dans les deux demi-coques. J’épluche l’anone. Elle aussi est très parfumée. J’enlève la fibre centrale et coupe de jolis morceaux au dessus. Je ne prends pas la peine d’enlever les grosses graines lisses de ce fruit agréables à sucer. Je termine. Je verse du jus de coco et j’asperge d’eau de fleur d’oranger. Et je mouline encore de maniguette ou poivre de paradis. A déguster à deux bien sûr, en tête à tête, c’est un délice du pays des doudous. Le grain de la chair d’anone, la pulpe de la mangue, et le gras blanc gluant de la coco à racler sur la coque pour finir. Bonne cuisine !

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