Taratatam taratator !

Envie d’un petit coup de fouet ? Essayez la salade de persil sauce tarator ! Les libanais sont connus pour manger le persil en salade. Et la sauce tarator équilibre parfaitement l’amertume ferreuse du persil. Le tarator est une sauce au citron, à l’ail et à la crème de sésame diluée à l’eau. Je commence par couper un petit citron en deux pour le presser et récupérer son jus dans le joli saladier bleu. J’épluche une gousse d’ail que je coupe grossièrement et jette dans le jus, ainsi que du gros sel et du poivre de sechuan puisque je n’ai plus de poivre noir ! J’écrase tout cela au pilon. Les bouts d’ail doivent complètement disparaître. Quatre minutes. Pendant que je prépare le persil, l’ail va confire dans l’acidité du citron. J’utilise un bouquet de persil plat à feuilles très larges offert aujourd’hui par un marchand. Je le lave dans une cuvette remplie d’eau froide, l’égoutte rapidement. Puis à la main, tige par tige, je pince entre le pouce et l’index les extrémités de la plante. Je ne récupère ainsi que les feuilles et les tiges les plus fines. Dix minutes. Je termine mon tarator. J’ajoute trois cuillerées de tahiné, de la pure crème de sésame, et je mélange. L’appareil durcit, devient compacte. Je goûte. Le tarator est bon. Il n’est ni trop acide ni trop aillé, il est bien salé. Équilibré. J’ajoute de l’eau peu à peu et je mélange jusqu’à obtenir une sauce de belle couleur blanche un peu liquide. Ainsi diluée, elle se mêle bien aux feuilles de persil tournées dans la belle céramique. Quinze minutes. En un quart d’heure de préparation, ma salade de persil bien mouillée est prête à être dégustée. C’est toujours un peu intense la première fois. Fort et frais. Mais on y revient. Le corps dit que c’est bon, que ça claque. Bonne cuisine !

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