Jolie jolie jolie

Rentré tard, une petite faim, l’envie d’un repas léger. Un bout de fromage, le reste de pain, et une salade de fruits. Avec trois bananes, une orange et deux pomelos de Corse. Les agrumes, je les fais en suprême, c’est-à-dire en enlevant la peau de chaque quartier. Je commence par enlever à la main et au couteau, grossièrement, la peau la plus dure, puis je place mon pamplemousse dans une assiette et je le maintiens droit de la main gauche et de la main droite je le scalpe. Avec un simple couteau d’office bien aiguisé, je fais le tour du fruit rond en découpant une bande de la largeur d’un quartier le long d’un méridien, en partant du haut jusqu’en bas, et ainsi je fais le tour pour une dizaine de méridiens, soit à peu près le nombre de quartiers. L’opération est délicate et demande bien sûr de passer au plus près de la limite de chaque quartier pour que la fine peau soit enlevée et que soit gardée toute la pulpe. Je finis le scalp en enlevant ici et là les bouts de peaux encore présentes. Voilà, mon pamplemousse ou mon orange a gardé son allure de sphère mais toute sa chair est à vif et suinte légèrement de jus. S’y dessine la limite de chaque quartier constituée des deux peaux extérieures accolées des quartiers contigus. J’extrais maintenant chaque quartier de pure pulpe. Je passe ma fine lame le long de chaque méridien de peaux jusqu’à atteindre et m’aligner sur le pôle du fruit. Chaque section se détache ainsi que je jette dans le joli saladier bleu. Le jus écoulé suite au travail de coupe, je le rajoute bien sûr à mon appareil. Les trois bananes, une par agrume, je les épluche et les coupe en rondelles un peu larges, pour garder le plaisir d’y mordre onctueusement. A la fin, je rajoute deux cuillerées de bon miel crémeux, je relève avec un soupçon de Grand-Marnier, une cuillerée d’eau de fleur d’oranger, et plusieurs tours de moulin de maniguette, ce poivre de paradis qui convient parfaitement ici. Frais, fruité, fondant, tendu de fine épice. Un régal ! Bonne cuisine !

Publicités

Un commentaire Ajoutez le vôtre

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s