Radis rose sur train de mer

En guise d’entrée, un petit bonheur pour se mettre en appétit. Des radis sur rollmops avec une crème d’anchois.  Les rollmops, des harengs marinés au vinaigre et roulés en boule, viennent du Carrefour city de la rue des Trois frères, où ils sont à 2 € les trois. Un rollmops par personne. Je lui enlève sa pique et les oignons qu’il a dans le ventre. Je l’égoutte pour n’avoir que le poisson. Je le découpe en deux dans le sens de la longueur. Je peux ainsi disposer mes deux langues de rollmops sur une petite assiette. Sur chaque langue, je pose un demi radis coupé à la verticale. Cela fait comme des petites traverses roses sur un rail de rollmops. La botte de radis, je l’ai prise au même endroit, à 1,40 €. Le Carrefour city ne vaut pas le marché de Noailles mais il a l’avantage d’être ouvert jusqu’à 21 heures. Pour la botte, il faut bien sûr enlever la verdure, nettoyer les radis à grande eau car ils poussent dans la terre je le rappelle. Couper la petite racine et le pied de la feuille. Avant de napper ces rails de crème d’anchois, je découpe chaque section de traverse pour que cela plus facile à déguster, que chaque bouchée se détache aisément. Je mélange trois bonnes petites cuillères de crème fraîche épaisse avec une demi-cuillère d’anchoïade. J’en avais exceptionnellement, sinon j’aurai utilisé un anchois au sel auquel j’enlève les arrêtes et que je hache finement. A cela, je rajoute du poivre, ce soir deux, du long et du noir, généreusement. Pas besoin de rajouter de sel, l’anchois est déjà très salé. Et puis un quart de jus de citron. Je bats le tout, j’en nappe mes rails aux traverses roses. J’ajoute à l’assiette une petite renoncule rose qui était tombée ce matin. C’est beau, c’est bon. C’est vif, marin, et croquant. Cela met l’eau à la bouche. Bonne cuisine !

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