Un tour au marché de Châteauroux ce dernier samedi de mai. Et au retour une idée très fraîche, d’entrée , de dessert, qu’importe. « Chèvre frais écrasé de charlotte à la menthe ». Cette proposition très simple tient grâce à la qualité exceptionnelle de ses deux principaux composants.

LES PRODUITS LES PRIX

• Un fromage de chèvre frais GAEC Richard à Tendu, 3,50 €
• De la glace pilée, sel, poivre
• Une livre de fraises Charlotte de Dordogne mûres à point, 3,50 €
• un bouquet de menthe du jardin
• Une baguette Bellamie de Berry Délices, 95, avenue John Kennedy, 1,10 €

PROGRESSION

1. Prendre la quantité désirée de fromage, un demi par personne pour un plat, un quart pour une entrée ou un dessert. Le battre avec un peu de sel et un tour de poivre dans une terrine à la cuillère en bois avec des glaçons ou mieux de la glace pilée pour le rafraîchir et lui donner une belle texture mousseuse et onctueuse.
2. Écraser quatre ou cinq fraises par personne à la fourchette avec quelques feuilles de menthe ciselées
3. MONTAGE. Étaler trois cuillerées d’écrasé au fond de l’assiette. Disposer deux quenelles de fromage frais moulées à l’aide de deux cuillères. Rajouter une fine tranche de fraise avec un bout de sa collerette, et une lanière de feuille de menthe sur chaque quenelle.

EN BOUCHE

L’absence d’acidité des fraises Charlotte mûres à point est remarquable. Leur fragrance va au-delà d’un simple goût fruité. Elles dégagent comme un fumet suave. La menthe du jardin apporte une fraîcheur herbacée. Le mélange avec le léger piquant de la chèvre est surprenant. Je l’ai dégusté avec un plaisir étonné, avec un peu de baguette fraîche et un verre de Chinon.

ENCORE

On pourrait gagner en intensité en rajoutant une cuillerée de réduction de Chinon rouge.