Hier, pour garder le meilleur de la texture ferme et onctueuse du potimarron, je l’ai fait cuire au four pour en faire une purée. La fois d’avant, je l’avais cuit à l’eau. Je l’ai trouvé mercredi Cours Julien au marché des producteurs à deux euros le kilo. Une majestueuse cucurbitacée pour trois euros. Je la coupe en deux dans le sens de la hauteur avec un grand couteau. Je vide chaque moitié de ses pépins et de ses filaments à l’aide d’une cuillère. Et j’enfourne directement à 200°C sur la grille. Sans éplucher. Près d’une heure après, les bonnes odeurs me parviennent alors que je ne suis plus dans la cuisine. J’y vais. Aïe ! Ça sent le cramé. Les deux demi-sphères ont bien cuit mais du jus a traversé la peau, goutte, et brûle dans le four. Rien de grave. Je sors immédiatement les deux moitiés. Dans le creux de chacune, du jus de cuisson. Et j’emploie deux ou trois minutes à gratter et nettoyer le four. La prochaine fois, je les poserai sur la lèche-frite. L’incroyable, c’est qu’avec la cuisson au four, il n’y a plus besoin d’éplucher la courge. L’écorce si dure s’est totalement ramolli. J’écrase le tout, pulpe et peau, avec une fourchette dans une grande casserole. A l’exception du pédoncule bien sûr. Je rajoute un joli morceau de beurre, deux cuillerées de crème fraîche. Je sale de gros sel gris. En quelques minutes c’est prêt. Je sers avec du persil haché. Et ce soir là, j’accompagne cette purée sucrée et savoureuse d’un reste de bouillon de poisson parfumé, épicé et citronné. Il réveille cette crème orange doucereuse. Bonne cuisine !