Hier, un petit délice prêt en une demi-heure, avec ce que mars nous propose de plus frais et de plus précieux, des fèves à l’orange. Pour 1,50 €, j’ai eu un bon kilo de fèves à Noailles. Et la fin de l’hiver offre des oranges maltaises de Sicile non traitées à 1,20 € le kilo….
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Les ides de mars
Au marché de Noailles, la Méditerranée préfère le commerce à la guerre, on ne vient pas pour le gaz mais pour les choux même si celui dans la poussette n’est pas à vendre, d’ailleurs pour finir j’en ai pris un magnifique, un chou vert frisé à deux euros, et d’autres attractions déjà printanières
Les aventuriers de l’estragon perdu
Pour marquer la fête au déjeuner de dimanche, j’avais décidé d’essayer une béarnaise. Pour l’accompagner, j’ai investi dans un poulet fermier samedi soir au petit boucher de la rue Saint-Michel, un poulet label rouge des Landes nourri au grain, élevé en plein air, et tué le 27, soit juste trois jours avant. A 10 €…
Une baguette bien blanche s’il vous plaît !
Ah le pain quotidien, que ferions-nous sans notre pain ? J’ai la chance immense d’habiter dans une grande ville et qui plus est dans un quartier où les boulangeries sont nombreuses. Tous les jours, je jongle entre les unes et les autres selon les chemins que je prends pour acheter du pain frais. On sait…
A casser l’œuf se fait l’homme, mais aussi l’hommelette
Hier midi, l’envie de faire bon et rapide, j’ai fait une omelette au fromage. Je casse cinq œufs dans un grand saladier, ils viennent du marché du Cours-Julien à 2 € les six, une bonne cuillerée de crème fraîche, jamais de la fluide, de la fleurette qui doit être réservée pour la chantilly, mais de…
Ahuacatl
Hier une petite entrée facile, un avocat coupé en deux, celui-là vient du marché de Noailles, acheté un peu dur, les deux pour 1,50 €, mais trois jours après il est déjà presque mûr. Je mets dans un bol une cuillère à café de moutarde fine et forte et quatre de crème fraîche épaisse, de…
Rapunzel, Rapunzel, lass dein Haar herunter !
Hier soir, l’envie d’un repas léger et tonifiant et rapide à préparer. Une mâche avec des œufs mollets. La mâche, on l’appelle aussi doucette, Rapunzel, Rapunzel, lass dein Haar herunter, un conte, une vieille histoire allemande, un homme dont la femme tombe enceinte et qui meurt d’envie de manger les salades d’en face, oui il…
Ce qui me fait baver
Mardi soir, petit dîner de fête avec une bavette dans une sauce simplifiée inspirée de la Paul Cézanne du chef René Bergès, accompagnée d’une poêlée de haricots verts. La bavette est une de mes pièces favorites, elle est à la fois fibreuse, impossible d’ignorer son sens, et pourtant moelleuse. Celle-ci vient de mon boucher le…
L’or de ma cuisine
L’or de ma cuisine, ce sont mes huiles. Je les collectionne et les chéris. L’huile, la graisse végétale, est l’aliment le plus précieux que je connaisse. Ce sont elles dans lesquelles baignent et demeurent toutes les saveurs. Ce sont elles qui contiennent les éléments les plus essentiels à la vie. La membrane des cellules, et …
Les longues langues
A midi, peu de temps, j’ai préparé des linguine dans une crème d’anchois, une sauce idéale quand on a rien sous la main. D’abord sans réfléchir la casserole pleine d’eau sur le feu, du gros sel et hop un couvercle. De l’autre main la poëlle sur un autre feu avec un fond d’huile d’olive. J’épluche…
Les capucins au soleil
De retour du marché de la place des Capucins à Noailles avec un panier où l’on trouve deux avocats pas encore mûrs à laisser quelques jours pour 1,50 €, un kilo de fèves de Provence pour 1,30 €, un kilo de haricots verts du Maroc pour 1,80 €, une mangue venue du Pérou en avion…
Mange de la salade, tu ne seras jamais malade !
Ce midi, une simple salade verte avec un œuf dur et du pain. C’est l’occasion de vous livrer ma vinaigrette à l’ail dont je suis si fier. D’abord il faut dire que la meilleure salade est la salade verte. Toutes les autres salades, les salades composées, ne sont rien comparées à la délicatesse de la…
La cuisine de Manou 