Hier, un petit délice prêt en une demi-heure, avec ce que mars nous propose de plus frais et de plus précieux, des fèves à l’orange. Pour 1,50 €, j’ai eu un bon kilo de fèves à Noailles. Et la fin de l’hiver offre des oranges maltaises de Sicile non traitées à 1,20 € le kilo….
Catégorie : C’est extra – petites choses raffinées
Des petites choses fines, jour de fête, ou fête d’un soir
Par la queue
J’ai découvert la mauve la semaine dernière à Noailles. Un euro la botte. J’en ai repris, elle était très fraîche, et je l’ai préparée entière. Ébouillantée, puis trempée dans la crème. Une crème agrémentée de cumin et de coriandre. Un petit délice.
Néva
Hier soir, j’ai préparé des navets glacés au vinaigre de sauge et au miel de lavande. Comme le plus souvent, c’est simple et rapide mais cela ne marche qu’à la condition d’être connecté avec les éléments. Et cela commence encore avec une histoire de marché. Dans cette période creuse de l’année pour le jardin, les…
Un petit coin de paradis
La semaine dernière, je suis tombé nez à nez sur des coings jaunes bien mûrs à deux euros le kilo en passant chez Salim rue des trois frères. J’en ai pris six de taille semblable à la peau plissée pour les faire lentement rôtir au four. Je pose les fruits tels quels sur la plaque…
E la nave va
Au déjeuner, j’essaie une petite chose douce et fraîche, une omelette au navet blanc et au persil. Les navets blancs arrivent du marché, ils portent encore les fanes. Ils sont tendres, faciles à cuire, leur goût est délicat. A Noailles, la botte coûte 1,30 €. Le bouquet de persil 60 centimes, la botte de cébette…
Sang pour sang
Hier soir, j’ai versé un peu de sang de cochon. J’ai acheté du boudin noir pour le faire avec des pommes au beurre de sauge. Le sang de l’animal a des vertus reconstituantes. Il est riche en fer. Et j’avoue aimer le boudin pour son goût presque capiteux. J’ai pris deux morceaux chez le boucher…
Car ta peau est douce
Pour profiter au mieux des beaux sanguins pris au marché, je les ai préparé au plus vite, une omelette de sanguins en persillade en guise de déjeuner. Dix lactaires sanguins des Hautes-Alpes pour six euros, de différentes tailles, entre petit et moyen, mais de belle qualité à 18 € le kilo. L’omelette est une façon…
Co & co
Hier, je passe au marché exotique place des Halles Delacroix à Noailles et prends un peu au hasard quelques fruits chez Tam Ky. Une noix de coco fraîche à deux euros, une mangue d’Espagne à 2,20 €, et une anone bien mûre à 1,40 €. Je transperce la noix placée dans un saladier avec un…
Rosace
Au marché de la Friche, j’ai trouvé un producteur de betteraves d’Aubagne qui pratiquait des tarifs sympathiques. Je lui ai pris trois belles betteraves crues à deux euros le kilo en imaginant déjà la place qu’elle prendraient au fond de ma gamelle. Effectivement, sur le feu, bien disposées, je ne les recouvre que d’un litre…
Small is beautiful
J’ai trouvé mercredi au marché du Cours-Julien six œufs de pintade pour 1,50 €. Ils sont deux fois plus petits que les œufs de poule mais de même couleur, et plus gros que les œufs de caille blancs tachés de noir. J’ai eu envie de les mettre en avant, faire quelque chose de simple et…
Et une louche, une !
Hier midi de ma cagette d’un kilo de fraises laissées à 50 centimes et à consommer de suite j’ai fait un coulis, que j’ai servi avec un simple fromage blanc, en guise de dessert. J’ai plongé mes fraises dans un bain d’eau froide pour les laver et je les ai équeutées une à une avec…
Jolie jolie jolie
Rentré tard, une petite faim, l’envie d’un repas léger. Un bout de fromage, le reste de pain, et une salade de fruits. Avec trois bananes, une orange et deux pomelos de Corse. Les agrumes, je les fais en suprême, c’est-à-dire en enlevant la peau de chaque quartier. Je commence par enlever à la main et…
La cuisine de Manou 