La puissance du négatif

Ma cuisine est basée sur la préparation de produits frais. Elle essaie à partir de là de se renouveler constamment. Comme chacun le sait, les produits frais ne se gardent pas. Hier, j’ai dégivré l’armoire frigorifique. Ce qui m’a donné l’occasion de faire l’inventaire des rares choses non fraîches que j’utilise. Je veux dire des conserves, l’affreux mot ! J’en ai dénombré sept. Ils viennent tous du Super U de la rue Saint-Pierre. Lait UHT, 3,90 € les six litres. Sardines à l’huile, 1,40 € la boîte. Maquereaux au vin blanc 1,85 € la boîte. Cornichons au vinaigre. Anchois au sel 2,55 € les 150g. Moutarde de Dijon. Et câpres au vinaigre. Je ne possède aucun autre surgelé ni légume en boîte ou bocal. Tous les produits traités pour être conservé perdent de leur goût et de leur vitalité et les agents conservateurs sont toxiques. Moins j’en ai, et mieux je me porte ! En fait la méthode de stérilisation à haute température amoindrit les qualités du lait mais ne comporte aucun additif.  Les anchois, les câpres ou les sardines ne contiennent pas d’autre agent de conservation que le vinaigre, le sel ou l’huile. Maquereaux, cornichons, moutarde contiennent des composés soufrés. Mais tous ces cartons et bocaux me ramènent à l’envie de cuisiner. Le lait me renvoie à la béchamel, sur un chou-fleur, ou dans un soufflé. Les sardines et les maquereaux à des entrées de fortune lorsque ne suivent qu’un fromage et une salade, ou un simple riz au lait à la cannelle. Les cornichons appellent l’incontournable omelette aux pommes de terre. Les câpres une sauce minute pour des pâtes, et les anchois pareil. Quand il n’y a plus rien à manger, je les fais en crème avec des linguine. Quant à la moutarde, elle seule permet de faire une délicieuse vinaigrette pour accompagner un artichaut ou des asperges blanches le temps d’une saison. CQFD. Ce qu’il fallait démontrer. Donc achetez frais. Bon marché, et bonne cuisine !

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