Mardi soir je cours à Noailles remplir le panier pour la semaine, je préfère le matin, à 18 heures ça sent la fin, il manque les plus rares ou les plus beaux déjà vendus, à 19 heures, c’est la panique, ça crie, ça va vite, les légumes sont regroupés par bols, allez allez, un euro…
Étiquette : octobre
Bonne poire
A Noailles, c’est un festival de poires, élisez votre poire préférée, moi, j’adore les poires, le parfum, le jus et le grain, j’ai pris les quatre variétés que j’ai vues, quatre poires abatte d’Italie, les longues pointues à 1,20 € le kilo, huit poires williams de Provence à un euro le kilo au grain si…
Le duvet de la peau
Le coing au four est une recette aussi simple qu’ancienne dont l’origine remonte sans doute à l’existence des fours à pain, c’est-à-dire à l’Egypte et aux cités de Mésopotamie. Et plus loin même à l’invention de la culture céréalière, à l’apparition du Néolithique en Méditerranée. Le coing est un fruit étrange, dur et très odorant,…
Un champagne Rosalie s’il vous plaît !
Pour fêter la nouvelle venue de ce mois d’octobre, je sers un élixir pétillant que j’appelle champagne Rosalie. Un jus de grenade fraîchement pressé, épicé de girofle et de cade, arrosé de champagne. Le champagne est un Gobillard premier cru acheté en promotion au Monoprix de la Canebière à 12,60 € la bouteille. La grenade…
Sang pour sang
Hier soir, j’ai versé un peu de sang de cochon. J’ai acheté du boudin noir pour le faire avec des pommes au beurre de sauge. Le sang de l’animal a des vertus reconstituantes. Il est riche en fer. Et j’avoue aimer le boudin pour son goût presque capiteux. J’ai pris deux morceaux chez le boucher…
Le roi de Sicile
A Noailles, un vent chaud souffle, les derniers légumes d’été se mêlent aux premiers agrumes, comme ces 19 clémentines de Sicile délicieuses que j’ai prises à un euro le kilo, et dans mes sacs aussi, de Provence 30 petites tomates et 32 petits poivrons longs à un euro le kilo, deux piments verts cadeau, trois…
Tu veux un marron ou une châtaigne ?
Une semaine après, j’ai refait ces marrons qui sont apparus sur les étals depuis ce mois d’octobre. Marrons grillés à la poêle, accompagnés d’une bonne salade frisée. Je les ai pris chez Salim rue des trois frères à 5 € le kilo. Pour deux personnes, quatre belles poignées d’une dizaine suffisent, soit une livre. Il…
Car ta peau est douce
Pour profiter au mieux des beaux sanguins pris au marché, je les ai préparé au plus vite, une omelette de sanguins en persillade en guise de déjeuner. Dix lactaires sanguins des Hautes-Alpes pour six euros, de différentes tailles, entre petit et moyen, mais de belle qualité à 18 € le kilo. L’omelette est une façon…
De lait et de sang
Au marché de Noailles aujourd’hui, l’ambiance est calme, ciel bleu, air frais, la peau des grenades d’Espagne est passée du rouge au jaune, ce qui ne m’empêche pas d’en prendre six, à 1,50 € le kilo, elles ont encore baissé de soixante-dix centimes, douze tomates du pays à 1,20 € le kilo, une livre de…
Co & co
Hier, je passe au marché exotique place des Halles Delacroix à Noailles et prends un peu au hasard quelques fruits chez Tam Ky. Une noix de coco fraîche à deux euros, une mangue d’Espagne à 2,20 €, et une anone bien mûre à 1,40 €. Je transperce la noix placée dans un saladier avec un…
Un pape, un bouddha et un prophète
Je recevais récemment un pape, un bouddha et un prophète à dîner. Je leur ai préparé des cocos Belsunce, des haricots coco façon méditerranéenne. Pour nous rappeler le temps où nous nous retrouvions régulièrement pour déguster une assiette de loubia à trois euros, au Fennec ou au Djurdjura rue de la Fare, ou à Noudjoum…
Princesse de Savoie
Ce midi, exercice imposé, quelle sauce avec ces pâtes hautement fantaisistes, longs rubans froufroutés que la princesse Mafalda a inspiré, les mafaldine ? J’ai opté pour le blanc. Un blanc de nuage, velouté et parfumé. Des petits légumes de saison, oignon, navet, courgette, liés par de la crème fraîche. Mafalda, princesse de Savoie, es-tu là…
La cuisine de Manou 