J’adore les noix, j’adore les décortiquer, à la pince, à la pierre, à la main, les croquer fraîches et amères, ou sèches, mûres de la récolte de l’année, ou même vieilles, de la saison précédente. Ce gâteau restitue leur saveur et magnifie leur riche texture. C’est un gâteau d’hiver, pour endurer le froid, et marcher…
Étiquette : février
L’absence du carvi
Pour fêter le retour de ma Lorraine, un classique d’hiver, chou rouge aux pommes et au lard. Un joli chou bien lourd et rutilant pris au marché du Cours Julien chez Decomis, laissé à trois euros. Des pommes reinettes grises du Canada à 1,50 € le kilo chez Malik rue des trois frères, l’équivalent d’une…
Betterave entière rôtie au poivre, carotte entière rôtie à la girofle
Des betteraves et des carottes rôties au four. Poivre pour la betterave. Girofle pour la carotte. L’envie est venue du marché. Par un certain froid. Une betterave plus grosse que les autres. Puis une carotte plus grosse que les autres. Qui tiennent la distance, la durée d’une cuisson au four.
Voyage en mer
Un menu pour six à partir des marchés au poisson de Noailles, de Toinou et du Vieux-Port. J’annonce « Congre au vin rouge et laurier précédé de quelques bêtes marines ». Menu du samedi 3 février 2018, pour M. et L. ** Pouce-pied en court-bouillon Anchois frais romarin Beignets de carpe ** Maquereau cru au…
Et les lauréates des Victoires de l’Apéro 2016 sont…
les rillettes de sardine au citron ! Sur des tartines grillées, sur du pain frais, aux céréales, un régal pour l’apéritif ! Deux fois que je les prépare, avec de petites variations. Cela prend du temps mais la récompense est savoureuse. L’idée ? De simples sardines fraîchement grillées avec du laurier dont on mêle la…
Lothringen
Mercredi de bon matin petit café et journal avant d’arpenter dans l’air froid ciel clair le marché du Cours-Julien les fleurs du miel du pays roulent et chantent dans une bouche à l’accent ukrainien,
Où tout commence et tout finit
Hier vite une douzaine de gros œufs pour quatre euros au Cours-Julien avant qu’ils ne remballent, à Noailles je me dirige vers les poissons tirés de l’eau déjà hors d’asphyxie,
Le soleil dans la gorge
Que faire à la fin de l’hiver à la ferme quand il n’y a plus rien à manger de bon du jardin, que la seule chose qui reste, c’est un peu de grain dans le grenier, des poules qui pondent et une vache qui donne du lait ? Des crêpes ! Hé oui, il y…
Il va neiger, dit-il.
En ces temps de chandeleur et de pâte à crêpes il est bon de venir tôt au marché, hier midi quand je suis arrivé tous les œufs étaient déjà vendus, pas de noix pas de gâteau non plus, quoi alors ?
Est-ce que tu braises ?
J’ai fait mon joli chou frisé chopé à un euro à Noailles. Au départ, je voulais faire une belle potée avec pommes de terre et carottes. Mais je n’avais ni pommes de terre ni carottes. Je l’ai donc braisé, cuit à l’étouffé sans rajouter d’eau pour qu’il cuise et caramélise. En l’agrémentant tout de même…
Cresça do pé
Le printemps s’annonce avec les premières pousses. J’aime les herbes des champs. La mâche, la mauve, le pissenlit, le cresson. La verdure sort de terre. Petites doses où se concentre la vie. Hier soir, j’ai fait un potage au cresson.
La fève du samedi soir
Marseille retrouvée sous un ciel bleu et Noailles aujourd’hui dans un air doux, j’ai mis dans mes sacs une botte de navets blancs à 1,50 € la pièce ainsi qu’une botte de carottes à 1,50 €, un coquet chou vert frisé
La cuisine de Manou 