J’ai utilisé le jus de cuisson de mes asperges violettes pour faire au déjeuner d’hier un délicieux risotto de printemps. J’avais un bon litre à disposition que j’avais gardé au frais. Le riz à risotto arborio, je l’ai pris au Super U de la rue Saint-Pierre à 2,50 € le kilo. Qu’allais-je y mettre, en…
Étiquette : avril
La verte ou la violette ? Les deux !
Hier, cure d’asperges. A midi la verte, au soir la blanche juteuse, dite violette. Le midi la croquante à la poêle, le soir la fondante à la vinaigrette. Et vous, vous l’aimez comment l’asperge, la seule asperge, la simple asperge, l’asperge qui apparaît comme par magie sur les étals, dressée, ficelée en bottes bien droites…
Asperges me, Domine, hyssopo, et mundabor
En guise de souper, j’ai fait hier un délicieux velouté d’asperges. Lundi, nous avions gardé l’eau de cuisson des deux bottes d’asperges blanches de Grèce trouvées à Noailles, à 2,50 € le lot, hier, deux jours après, elles n’étaient plus qu’à 2 €, et il y avait un litre et demi de bouillon à disposition. …
Y a du soleil, lalalalala !
Le soleil est revenu à Marseille et l’envie de se régénérer, de se drainer le sang avec une cure d’asperges, « Pisse dru, pisse toujours ! », de retour de Noailles, j’ai donc pris deux bottes d’asperges de Grèce pour deux euros, « Un euro l’asperge, un euro ! », et plus loin, un bon kilo d’asperges vertes du…
Le voici !
Pour la première fois, après être passé plusieurs fois devant, l’avoir admiré, convoité, je m’emparais d’un sabre, ce long poisson magnifique, long et argenté comme une lame. C’était samedi au Lamparo, à sept euros le kilo, l’animal d’un bon kilo et de plus d’un mètre me coûtait neuf euros. Elle a été vidée. Le lendemain…
Tout bout
Dimanche, je me suis lancé dans un bouillon de poisson, mais cette fois-ci, j’avais un blanc sec du Carrefour City de la rue des Trois frères, une Clairette du Languedoc Cabrières à 2,80 €. Les petits poissons, je les ai pris le samedi à Noailles à l’Ecaille d’argent, trois petits capélans, quatre petites limandelles transparentes,…
Jolie jolie jolie
Rentré tard, une petite faim, l’envie d’un repas léger. Un bout de fromage, le reste de pain, et une salade de fruits. Avec trois bananes, une orange et deux pomelos de Corse. Les agrumes, je les fais en suprême, c’est-à-dire en enlevant la peau de chaque quartier. Je commence par enlever à la main et…
Orgie thoniniaque
De retour de Noailles avec une thonine d’un bon kilo à 8 €, une variété plus petite que le thon, mais à la chair pareille, à 6,50 € le kilo hier au Lamparo. Avant de la découper comme un barbare, je prépare une compotée de tomates. Dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, je…
Croc-en-vert
L’envie hier midi de croquer ces fines asperges vertes d’Espagne à 1,20 € la botte ramenées du marché de Noailles. J’en ai fait une sauce de printemps pour accompagner des orecchiette, ces délicieuses pâtes en forme de petites oreilles. Je remplis une demi casserole d’eau avec du gros sel sur le feu. Dans une poêle,…
Switzerland twelve points, la Suisse douze points
Hier midi, l’envie d’un menu du marché fait le jour même, avec plein de choses fraîches. J’avais en outre la chance d’accueillir une ambassadrice suisse qui prenait un train. En 45 minutes, voilà ce que j’ai fait et comment j’ai pu la libérer à temps. J’ai découpé pour chacun un suprême de pomelo de Corse…
La belle saison commence
Avec le soleil et le petit vent chaud l’envie de doses intenses de vitalité colorées à collectionner, travailler, transformer et avaler pour son plus grand plaisir, je suis donc revenu de Noailles avec beaucoup de fruits et de légumes précieux dans mes sacs, huit pomelos de Corse pour 2 euros, deux barquettes de 500 grammes…
Orange intense
Dimanche matin, j’ai pris le temps de préparer une sauce bigarade aux agrumes pour le soir. C’est l’une des rares sauces qui permet de faire ressortir intensément le goût de l’orange et du citron. Je l’ai accompagné, oui dans ce sens-là !, d’un magret de canard pris à la boucherie Cantini Flandin rue Saint-Michel où…
La cuisine de Manou 