le marché Parti vers midi à Noailles, je compose un dîner marin de fête avec ce que je trouve. Dix cigales 9,50 € le kilo et la queue d’un congre, quatre tranches à 3 € le kilo, feront un jus de poisson douceâtre. Je le complète avec six petits pataclets 3,50 € le kilo, et…
La dentelure de l’herbe aux dragons
Un tour au Cours-Julien hier pour y chercher les oeufs du mercredi, après la fermeture annoncé du producteur installé devant le métro, il faut désormais les prendre un peu plus loin à 4,20 € la douzaine, les fromagères de la Crau sont elles toujours là, 2,10 € le petit chèvre, une salade 80 centimes, et…
La révolution du tilleul
Il m’est arrivé une série d’aventures et de mésaventures. Elles sont liées à un nouveau travail, que j’appellerai la boutique. En même temps que les tilleuls fleurissaient. J’essaie ici de dire comment j’ai vécu les deux choses, l’une à côté de l’autre, l’une avec l’autre. C’est pourquoi je date ici du dixième jour de la…
Les jaunes tilleuls de juin
Cette année, cela a commencé il y a quelques jours, le vendredi trois juin 2016. En marchant dans la chaleur tiède j’ai ressenti les prémisses. Dans l’air un soupçon, qui dès le lendemain s’est transformé en longues effluves. De Noailles à Notre-Dame-du-Mont, tout le Cours-Julien est planté de tilleuls. Non loin la Plaine aussi. Ailleurs…
Sur le bord de la fenêtre
Les cerises sont au plus bas à Noailles, 2,50 € le kilo aujourd’hui, et demain c’est juin. Et le mot de Grütze m’est revenu de Berlin, le mot et la chose. Pas un coulis, pas de la marmelade, pas de la confiture. Grütze, Kirschgrütze, presque toujours, jemals Rotegrütze. Plutôt une sorte de confiture minute. Les fruits…
Las croquetas de patatas de Manolo
Lundi soir, une question se pose, autour d’une bière. Qu’est-ce qu’on mange ? Une envie de quelque chose de gourmand. Une réponse me vient. Je passe en revue ce que j’ai sous la main. Peu de choses fraîches. De bonnes pommes de terre, oui. Quelques oeufs ? On en trouvera. Ce sera des croquettes !…
Quand Didon a envie d’henné
Voilà un marché étalé sur deux jours, mercredi au Cours-Julien chez les producteurs, et jeudi à Noailles où les légumes d’hiver ont disparu mais où ce n’est pas encore l’été, cerises et fraises abondent, période d’envies, Doudou a envie d’henné, tandis que Dido craque pour Énée, d’autres pour une simple bière, bien houblonnée, avec un H,…
En mai, fraise qu’il te plaît
En mai, fais ce qu’il te plaît. Moi, en mai, j’ai fait ce que je ne fais jamais. De la pâtisserie. Et puisque les fraises arrivent. Et puisque le meilleur gâteau que je connaisse avec des fraises, c’est le fraisier, nous avons fait un fraisier. L’occasion de commencer par suivre une recette, ce que je…
Coeur à mâcher
J’ai découvert cette année une façon simple et délicieuse de préparer les artichauts. À la poêle ! Je les parfume à l’ail. Mais la taille de l’artichaut demande un bon et grand couteau ! Et le geste sûr. Voilà des cœurs d’artichauts poêlés à l’ail réalisés pour l’Ascension.
Piquantes et pointues
La saison des asperges est courte, à cheval sur avril et mai. Pour goûter le bonheur de croquer les asperges vertes ces jours-ci, je les ébouillante et les sers avec une crème au piment vert. Voilà les asperges vertes croquantes sauce piquante. A Noailles, je les trouve venant d’Andalousie, de Grenade par exemple à 2…
Qu’on me donne l’envie !
Pour fêter les trois ans de La cuisine de Manou, voici une explication du manifeste « Cuisiner midi et soir ». Pourquoi cuisiner soi-même ? A partir de produits frais ? Plutôt que confier cela à un restaurant, à une cantine, à un voisin, à un petit atelier, à un laboratoire industriel ? J’essaye de comprendre…
Et les lauréates des Victoires de l’Apéro 2016 sont…
les rillettes de sardine au citron ! Sur des tartines grillées, sur du pain frais, aux céréales, un régal pour l’apéritif ! Deux fois que je les prépare, avec de petites variations. Cela prend du temps mais la récompense est savoureuse. L’idée ? De simples sardines fraîchement grillées avec du laurier dont on mêle la…
La cuisine de Manou 