Pour fêter le retour de ma Lorraine, un classique d’hiver, chou rouge aux pommes et au lard. Un joli chou bien lourd et rutilant pris au marché du Cours Julien chez Decomis, laissé à trois euros. Des pommes reinettes grises du Canada à 1,50 € le kilo chez Malik rue des trois frères, l’équivalent d’une…
Auteur : La cuisine de Manou
Betterave entière rôtie au poivre, carotte entière rôtie à la girofle
Des betteraves et des carottes rôties au four. Poivre pour la betterave. Girofle pour la carotte. L’envie est venue du marché. Par un certain froid. Une betterave plus grosse que les autres. Puis une carotte plus grosse que les autres. Qui tiennent la distance, la durée d’une cuisson au four.
Ruban rouge
Banh chung. Un carré, un pavé empaqueté de feuilles vertes et enrubanné de rouge. Un grand plat simple, complet. Exceptionnel, réalisé une fois l’an, en grand nombre, pour fêter le nouveau départ. Cela s’appelle le Têt. Au Vietnam.
Voyage en mer
Un menu pour six à partir des marchés au poisson de Noailles, de Toinou et du Vieux-Port. J’annonce « Congre au vin rouge et laurier précédé de quelques bêtes marines ». Menu du samedi 3 février 2018, pour M. et L. ** Pouce-pied en court-bouillon Anchois frais romarin Beignets de carpe ** Maquereau cru au…
Ma cuisine prend forme
Entretien avec Manou pour le cinquième anniversaire du blog, le 20 février 2018 Alors Manou, plus d’articles sur le blog depuis un an. Finie la cuisine ? C’est vrai, je n’avais pas écrit depuis un an. Je ne me suis pas arrêté de cuisiner pour autant. Non seulement je continue avec ma compagne à cuisiner…
Des hymnes d’esclave aux murènes
Décidé de réconforter son cœur malmené ces derniers mois, j’allais cuisiner pour L. Dîner du dimanche 14 janvier 2018 pour L. ** Rougets au beurre de fenouil sauvage ** Congre au vin rouge et laurier ** Murène entière grillée *** Vin de Chablis
Duvet craquant
En guise de dessert une poire crassane dodue que je vais faire dorer dans un beurre de sauge. La surprise, ce sera les feuilles de sauge qui, une fois frites et confites dans le miel deviendront craquantes. Délicieux fruit d’hiver juteux et à la chair granuleuse, on trouve de belles poires des Alpes entre 1,20…
Robe grenade
Un premier marché de l’année pour 34 € comme un repas d’hiver simple et régénérateur, une soupe à l’oignon, quelques châtaignes grillées, un bout de fromage, de la salade, une poire, voilà la verdure avec une frisée géante un euro et 300 grammes de mâche à huit euros le kilo, tarifs imbattables de la famille…
Hou hou !
Dernier marché de l’année, retrouvailles, petits repas entre amis, coquillages et crustacés, voilà ce que j’ai mis dans ma hotte pour 70,50 €, une bourriche d’huîtres bouzigues n°3 de 3 kilos, soit plus de trois douzaines pour 17 €, chez Toinou une livre de bulots crus 5 € et un tourteau d’Irlande déjà cuit à…
Le marché magnifique du dix frimaire 225
Pour 49,50 € voilà ce que je mets dans mon panier ce dix frimaire 225 aux marchés de Noailles et du Cours-Julien de Marseille, à l’Écaille d’argent un kilo de sardines cinq euros connaissez-vous les rillettes aux agrumes ? au coin du Lamparo je tombe sur un congre sans tête trois kilos laissé à trois…
J’ai deux rutabagas
La première chose que je regarde chez un homme ce sont ses mains disait-elle, moi j’ai deux rutabagas, Jamal Benhida producteur bio du Cours-Julien les vend à 3,50 € le kilo ce dernier mercredi d’octobre et en coupe de fines tranches à croquer, la belle matière est là, sucrée et amère à la fois, pour…
Herbes des champs
Au Cours-Julien ce premier mercredi d’octobre un concentré de vigueur chez ce producteur sympathique, l’élixir vitaminé de la saison, du pourpier à déguster cru en vinaigrette, à dix euros le kilo, j’en prends pour deux euros, de quoi faire une belle salade, il suffit d’enlever les tiges les plus grosses, tout le reste se croque avec…
La cuisine de Manou 