Le fond de l’air est frais mais au dessus des têtes soleil et ciel bleu c’est l’hiver à Marseille et sur le Cours-Julien se décide un grand borch pour la fin de semaine, quatre betteraves rouges à 2,50 € le kilo, trois radis noirs même tarif et une petite boule de céleri trois euros le…
Étiquette : betteraves rouges
Un poisson dans les fougères
Pour le déjeuner de ce marché de fin septembre, ma première idée est de faire dorer des rondelles de légumes de saison dans le beurre, radis noir et betterave rouge à 2,50 € le kilo, et un navet blanc long à 1,80 € le kilo. J’ai tout de suite envie de les associer à quelque chose…
Marjo est trop barge, et Margot a maigri je trouve
Sur le Cours-Julien je prends la marjolaine, jure que je n’en ferai rien mais l’infuse dans ma purée de poire dès que j’arrive en cuisine, un euro comme ce bouquet d’estragon, coings semaine trois j’en choisis sept petits et mûrs pour les laisser s’attendrir patiemment au four 2,50 € le kilo, au passage une poignée…
Scomber scombrus
Je lis récemment que le maquereau cru est un délice s’il est suffisamment frais. Je me lance dans l’aventure. Le deuxième essai fut le bon. Il fallait l’occasion. Un matin, je remarque la queue tordue du poisson sur un étal de l’Écaille d’argent à Noailles. Signe de sa raideur cadavérique, il avait été pêché dans…
La queue tordue
Ce matin à Noailles le bleu d’hiver du ciel marseillais semble nous être revenu enfin j’ai des idées en tête un fumet de poisson un confit de betterave pour stimuler des pommes de terre sautées une béarnaise qui sait ? après avoir rapidement découvert les étals et les prix, un œil sur la gauche un…
Le point cardinal
Dernier mercredi de novembre à Noailles ce matin une douceur un calme blanc pareil au ciel j’aperçois un magnifique pied de cardon du pays le trophée de mon marché à 1,50 € le kilo je pense refaire cette croquante épine en béchamel,
Ma cousine Clémentine
Tout est réuni au marché de Noailles, le froid arrivé et de beaux légumes d’hiver pour avoir envie de se préparer un borch, la belle soupe rouge acide, je prends trois poireaux à 1,50 € le kilo, une grosse botte de betteraves et une énorme de carottes à 1,50 € la pièce,
Les couleurs du Congo
Voilà un petit plat à déguster avec une bière belge au goût affirmé. Imaginé à partir de la betterave rouge très belle sur les marchés en cette fin d’octobre. Râpée et confite dans le vinaigre, c’est un condiment idéal avec des pommes de terre à la poêle. Une petite salade de persil donne de la…
Que du musc !
Un beau marché vraiment ce mardi à Noailles, les légumes d’hiver sont déjà beaux et ceux d’été sont encore là, dans mon sac deux courges musquées dites butternut pour trois euros ce sera pour la soupe,
Pas la moindre trace d’un duvet de coing
Mardi soir je cours à Noailles remplir le panier pour la semaine, je préfère le matin, à 18 heures ça sent la fin, il manque les plus rares ou les plus beaux déjà vendus, à 19 heures, c’est la panique, ça crie, ça va vite, les légumes sont regroupés par bols, allez allez, un euro…
Glisse et s’en va
Au marché de Noailles à Marseille hier mardi l’air se rafraîchit et l’été glisse sur sa fin, j’ai cru prendre les derniers beaux légumes du pays de saison, un concombre à soixante centimes adieu tzatziki, cinq courgettes à 1,20 € le kilo,
Une paire de bottes pour l’hiver
Les aventures de la soupe rouge acide continuent. Après mon grand borch d’hiver, pris par une folie bétaninique, j’ai enchaîné coup sur coup deux borchs plus simples mais tout autant pigmentés. D’abord un borch au céleri. Puis un borch au navet. Je vous raconte ce dernier. J’ai suivi le petit secret du borch qui est de…
La cuisine de Manou 