Une petite virée dans les caves de Bandol et les senteurs des résineux le long du col de Sugiton m’ont donné envie de refaire cette sauce au vin rouge de René Bergès forte de toutes les herbes de la garrigue. La sauce Cézanne est d’abord un fond d’échalotes et d’anchois hautement parfumé, déglacé au vinaigre…
Tou Du Pé I
En plein été à Noailles, on ne trouve presque que des fruits et légumes de Provence, et au meilleur prix, cela vaut le coup de se lever tôt ou de braver le soleil, ce que j’ai fait et voilà ce que j’ai ramené dans mes grands sacs verts, deux fenouils à 2,50 € le kilo,…
Fondre l’orage
Avec humilité je me suis approché de ce mets du Levant qui mêle tel un oxymore une extrême douceur et des arômes très puissants. Le caviar d’aubergines du Liban. Simple pulpe d’aubergines grillées mélangée à une vinaigrette orientale. Mais comprendre vraiment ce plat demande du temps, de la distance. Comment faire ressortir toute l’onctuosité de…
Partenaire cherche partenaire
Au marché de Noailles, je tombe ce mercredi de fin de juillet sur les ultimes oranges de la saison, des non traitées de Sicile bradées à un euro le kilo ! Mais quel parfum extrême de pulpe ! Il y avait aussi leurs copains les citrons, non traités, de même origine, un euro les quatre….
Ça fait du bien par où ça passe
Le secret de la meilleure menthe à l’eau à Marseille ? De la menthe et de l’eau. La menthe vient de Noailles, 60 centimes le bouquet. L’eau arrive des Alpes, via le canal de la Durance, une des plus belles eaux du robinet de France. Dans ma carafe à vin remplie d’eau, j’effeuille quatre tiges…
Gousses, têtes, tresses et couronnes
Au marché de Noailles, le roi de la semaine c’est l’ail, dont le prix a encore baissé, je l’ai trouvé sur un étal à trois euros le kilo, du violet de Provence, à ce tarif là, on le prend par têtes entières, j’en ai pris trois, et puis des courgettes, trois à 1,20 € le…
Tombé sur un os
Lundi midi, parti pour des linguine alla vongole, je tombe sur un Toinou rideau tiré pour cause de congés annuels. Le grand écailler du centre de Marseille ne m’offrira pas de coques. Je me replie à Noailles et j’opte pour des seiches fraîches, à 10 € le kilo au Lamparo, deux bêtes pour 3,75 €….
Celle qui porte la bonne étoile
Hier, j’ai grillé de la melva dans une panade acidulée et fruitée. Pour quatre, j’avais pris deux melvas au Lamparo à Noailles pour 7,60 €. A 4,50 € le kilo, ce poisson semblable au thon mais plus petit est plutôt accessible. Je prépare ma panade. Dans un grand saladier, je mets deux belles cuillerées de…
Three hours Tres horas Drei Stunden Tre ore Trois heures
Nous y sommes, nous y baignons, dans la chaleur de l’été, et l’heure est venue de la faire. Les légumes ont atteint sur le marché le point de maturation suffisant et ce serait une erreur de la retarder encore. Quoi ? La grande ratatouille d’été. Elle était annoncée, fin mars déjà. La voilà. A plat…
Gros comme un boeuf
Hier, en pleine chaleur, je suis revenu du marché de Noailles en sueur et les sacs remplis de quoi faire une ratatouille et plus encore, une pastèque de Sicile pour trois euros, trois pêches jaunes du pays à 2,50 € le kilo, des bouquets de coriandre, de persil et de menthe à 60 centimes chacun,…
Reine verte
Au cœur de la nuit d’été, je bois la verveine. J’ai trouvé un bouquet de branches fraîches cueillies du matin pour deux euros. C’était mercredi, au marché du Cours-Julien. Dans la chaleur de la nuit, je fais bouillir un litre d’eau dans une casserole recouverte. Et j’effeuille une belle branche de verveine. Un seul jour…
Et le divin Ulysse émergea des broussailles
En deux jours, j’en ai fait deux fois, un classique de l’été, des Rosmarinkartoffeln, des pommes de terre au romarin. La première fois à la poëlle, la deuxième au four. L’envie est venue au marché de Noailles, j’avais trouvé des petites pommes de terre nouvelles de variété grenaille venant de Pertuis à un euro le…
La cuisine de Manou 