Ma cuisine est basée sur la préparation de produits frais. Elle essaie à partir de là de se renouveler constamment. Comme chacun le sait, les produits frais ne se gardent pas. Hier, j’ai dégivré l’armoire frigorifique. Ce qui m’a donné l’occasion de faire l’inventaire des rares choses non fraîches que j’utilise. Je veux dire des…
Small is beautiful
J’ai trouvé mercredi au marché du Cours-Julien six œufs de pintade pour 1,50 €. Ils sont deux fois plus petits que les œufs de poule mais de même couleur, et plus gros que les œufs de caille blancs tachés de noir. J’ai eu envie de les mettre en avant, faire quelque chose de simple et…
Ils vendangèrent le vin de leurs yeux
Septembre, ciel bleu, frais mistral, nostalgie, joie et peine de la rentrée, les vendanges à venir et le souvenir des vendanges passées, dans mon panier le raisin muscat de Provence arrivé sur les étals de Noailles à 2,80 € le kilo, du blanc d’Italie à 1,90 € le kilo, du pays sept aubergines à 1,40…
Doubler et redoubler
Il est des choses à la fois extrêmement utiles, peu chères, mais trop fragiles. Ainsi de ce verre doseur avec lequel je mesure les jus de mes bouillons et compare les presses obtenues avec ou sans pilon. Il me sert plus rarement à doser des quantités de sucre ou de farine, car je suis bien…
Haut les couleurs !
A midi un classique revisité, le bifteck à la poêle devenu bavette grillée au cade, concombre et basilic. Je continue ainsi mes aventures de saveurs résinées qui m’ont conduit à la découverte de la baie de cade, suivie d’une récente cueillette dans les calanques. Vous pourrez la remplacer à défaut par du genévrier. La bavette…
Les cadors de la colline
Au seuil de septembre, à la veille des vendanges et de l’ouverture de la chasse, à défaut de gibier, chevreuil, biche ou sanglier, mais secrètement appelé par la venue du vin nouveau j’ai réalisé une échine de porc marinée et rôtie aux baies de cade et aux pruneaux, accompagnée de pommes de terre dorées au…
Ça circule à nouveau
Au marché de Noailles, les esprits sont apaisés, avec le ciel bleu un air frais, vivifiant, circule et donne envie de bouger, j’ai fait de belles courses, un melon des Charentes pour 1,50 €, du pays treize poivrons verts à 1,80 € le kilo, sept aubergines à 1,40 € le kilo, quatre belles courgettes à…
Chic
Dimanche, je me laissais aller chez Salim rue des trois frères à la recherche de quelques légumes fins, je me suis arrêté sur de beaux champignons de Paris, très blancs et duveteux, à 3,80 € le kilo et un bouquet de chicorée à 80 centimes. J’en ai fait une sauce pour accompagner des conchiglie, ces…
Coco rouge
De retour du marché de Noailles avec un panier très semblable à la semaine dernière, j’ai pris les produits du pays, deux têtes d’ail à 2,50 € le kilo, cinq tomates à un euro le kilo, cinq pêches à 1,50 € le kilo, huit petites poires guyot à 1,40 € le kilo, deux melons pour…
A chacun son coco
Comme c’est doux la graine de haricot ! J’ai écossé le kilo de haricots coco pris au marché de Noailles pour 2,50 €. Je les ai préparés dans la mémoire de l’enfance, avec plusieurs aromatiques, dans une douceur toute berrichonne. Je commence par mettre une grande casserole à demi remplie d’eau sur le feu avec…
Taratatam taratator !
Envie d’un petit coup de fouet ? Essayez la salade de persil sauce tarator ! Les libanais sont connus pour manger le persil en salade. Et la sauce tarator équilibre parfaitement l’amertume ferreuse du persil. Le tarator est une sauce au citron, à l’ail et à la crème de sésame diluée à l’eau. Je commence…
Le point de bascule
A Noailles, ciel bleu, chaleur, mais un air frais circule, l’été décline lentement, nous avons passé le point de bascule, la deuxième récolte de figues de l’année arrive, j’ai craqué pour une cagette, après plusieurs revirements, « Oui je vous fais confiance mais je n’ai pas envie de passer pour l’idiot du village ! »,…
La cuisine de Manou 