Hier soir, l’envie d’un repas léger et tonifiant et rapide à préparer. Une mâche avec des œufs mollets. La mâche, on l’appelle aussi doucette, Rapunzel, Rapunzel, lass dein Haar herunter, un conte, une vieille histoire allemande, un homme dont la femme tombe enceinte et qui meurt d’envie de manger les salades d’en face, oui il…
Catégorie : Le goût des plantes – cuisiner simplement une unique plante
Mettre une plante au centre de tout ; faire du pot-au-feu un hymne aux navets
Mange de la salade, tu ne seras jamais malade !
Ce midi, une simple salade verte avec un œuf dur et du pain. C’est l’occasion de vous livrer ma vinaigrette à l’ail dont je suis si fier. D’abord il faut dire que la meilleure salade est la salade verte. Toutes les autres salades, les salades composées, ne sont rien comparées à la délicatesse de la…
Vers l’été
Avant-hier, pour commencer la journée et le week-end, je décidai de faire ma première ratatouille de l’année. Oui, la pleine saison de la ratatouille, c’est l’été, avec les poivrons, les aubergines et courgettes à volonté, au plus bas prix, et mûrs à point, gorgés de sucs et de sucres. Mais lundi le marché de Noailles…
Artichaut corps et âme
Ce soir un festin d’artichauts. J’avais huit petits artichauts acheté 1,30 € le kilo que j’ai mis à cuire dans de l’eau. Pour mieux réussir à les loger dans ma gamelle, oui leurs longues tiges les aide à se conserver une fois cueillis mais sont trop fibreuses pour être mangées, j’ai saisi chaque artichaut queue…
Pour les rois !
Ce soir, un met particulièrement délicat, des fèves au citron. Ils viennent du marché de Noailles, un bon kilo pour 1,50 €. Les fèves sont un légume que je ne cuisinais pas il y a peu et que j’apprends à connaître. Fraîches, elles sont extrêmement fines, raffinées. Les marseillais refusent même souvent de les cuisiner…
Mon chou
Hier soir, presque la fête, un chou-fleur gratiné à la béchamel. Je l’ai trouvé à Noailles pour 1,30 €. J’aime le présenter tel quel, comme le gros bulbe, le cerveau végétal qu’il est. C’est pourquoi je ne le coupe pas. Je me contente d’enlever la verdure à son pied qui généralement l’entoure et le protège…
La fin des haricots
Ce midi, un peu de tendresse. Des haricots plats dans un beurre d’échalote. J’en avais une livre, 500 grammes à préparer. Pour deux personnes, c’est parfait. Ils viennent du marché de Noailles, à 1,60 € le kilo. Ils sont du pays, de Provence. D’abord saisir une grande gamelle pour la remplir à moitié d’eau et…
Epinards : le retour !
C’est la pleine saison des épinards ! Au marché de Noailles, lundi, le prix de la botte avait encore baissé : 1,20 € au lieu de 1,30 € Et quelle botte ! De larges feuilles drues d’un vert profond, toutes saines. Hier soir, j’en ai profité. Pour la première fois, je les ai lavé entiers,…
La cuisine de Manou 