Hier, la joie d’un classique qui ne prend tout son sens qu’avec la belle saison, et les tomates parfumées qui y poussent, des spaghetti sauce tomate. Les pâtes sont des spaghettis tout à fait ordinaires, des n°5 de chez Barilla pris au Super U de la rue Saint-Pierre, le paquet d’un kilo pour 1,65 €….
Faire saliver un mort
Jeudi dernier, je me levais avec l’envie de faire une béarnaise pour les deux compères que je devais accueillir le soir. L’occasion de raconter ici à nouveau cette sauce capable de faire saliver un mort. Dans la béarnaise, l’essentiel c’est l’estragon. Je prends un bouquet frais chez le seul marchand du quartier qui en propose…
– Et si le monde était un fruit ? – Ce serait une grenade.
A Noailles il fait chaud, les épinards disparaissent et les tomates du pays fleurissent, j’ai en pris sept, de belles Marmande à 1,80 € le kilo, des petites courgettes du pays à 1,40 € le kilo, trois oignons jaunes à 1,40 € également le kilo, quatre piments verts marocains à 1,50 € le kilo, deux…
Trois fois rien c’est déjà quelque chose
Dimanche midi, voilà un bon risotto fait avec trois fois rien. Rien ? Une dernière tomate, une toute petite courgette qui traînaient là ont fait l’affaire. Pour faire un bouillon aromatique minute, je place une demi casserole d’eau sur le feu avec une branche de thym, une branche de romarin, trois feuilles de laurier, un…
Racle, racle et râpe
Vendredi midi, j’ai retrouvé le goût des délicieuses carottes râpées que je connaissais. C’est une entrée exquise qu’il est facile de rater. J’essaierai de marquer les points importants. J’ai une botte entière de carottes prise à Noailles mardi à 1,50 €. J’enlève les fanes, c’est-à-dire la verdure qui pousse à l’air hors du sol. Leur…
Sous le tropique de Noailles
De retour de Noailles en ce dernier jour d’avril, Marseille est plongée dans une brume aveuglante, il fait presque chaud, on se croirait l’hiver à Bangkok, suite au temps pluvieux des jours derniers, certains prix ont augmenté, j’ai ramené une botte de carottes à 1,50 €, un kilo d’asperges violettes du pays pour cinq euros,…
La tête et la queue
Pour la soirée pépé de samedi, punch et poisson, j’ai préparé un savoureux bouillon de poisson aux cinq poivres, à la manière de celui déjà réalisé il y a deux semaines. Le petit poisson frais est grillé puis on le mouille avec du vin blanc coupé d’eau. Le bouillon réduit lentement avant d’être filtré. Le…
Les routes du sel
Voilà comment j’ai préparé ma première brandade de morue, selon une recette de la mère du père de ma mère qui vivait dans le Berry. Il est probable que la recette provienne de l’aire charentaise proche. Mais l’invention du nom lui-même nous emmène en Provence, la brandade est une remuade, une remuée de miettes de…
Plantation commune de Rose
C’est avec une tête encore embrumée par les noires vapeurs de l’alcool que je vous raconte ce fin punch planteur réalisé hier, doux nectar que je n’ai pas su consommé avec modération. J’ai tenu à n’utiliser que des fruits frais et un bon rhum agricole. J’ai donc extrait moi-même le jus d’orange et les nectars…
Des boules, des pépètes, de l’oseille quoi
Hier soir, j’ai enfin réussi à m’approcher, après deux tentatives défaillantes il y a quelques jours, de l’omelette à l’oseille de Margot rue d’Auvergne. Ah, ce petit bonheur. Il faut dire que de l’oseille, elle en a dans son jardin, et la feuille est belle, elle pousse bien drue. La mienne, je l’ai trouvée au…
Et une louche, une !
Hier midi de ma cagette d’un kilo de fraises laissées à 50 centimes et à consommer de suite j’ai fait un coulis, que j’ai servi avec un simple fromage blanc, en guise de dessert. J’ai plongé mes fraises dans un bain d’eau froide pour les laver et je les ai équeutées une à une avec…
Ramène ta fraise !
Il régnait une ambiance étrangement calme au marché de Noailles aujourd’hui, est-ce ma venue tardive entre midi et deux, à l’heure de la pause déjeuner, ou plutôt déjà une douceur d’été qui s’annonce et avec elle une certaine torpeur, et l’inertie qui lui est propre ?, je ramène tout de même quatre poivrons du Maroc…
La cuisine de Manou 