Avant de descendre à Noailles, je m’arrête chez les producteurs au Cours-Julien pour six œufs à 1,90 € et un coing jaune que je prends plaisir à renifler à trois euros le kilo, une fois arrivé je file presque de suite au poissonnier voir ce qu’il y a de plus frais, la fraîcheur se distingue…
Étiquette : oranges
Une idée de l’orange
Qu’est-ce qui fait la différence entre une cuisine ordinaire et une cuisine remarquable ? Les idées, et un peu plus. Une grande cuisine est une cuisine avec des idées en nombre. Avoir une idée sur le clou de girofle, sur la grenade, sur la betterave rouge, sur la sauce béarnaise.
Viens dans mon île
En cette fin de septembre 2014 pour boucler mon année, je refais mais en plus grand ce punch planteur aux fruits frais inauguré l’année dernière en avril. L’idée est d’enrichir un rhum au jus d’orange avec des nectars de fruits exotiques. La dernière fois dans une proportion de deux pour un. Cette fois avec un…
A Crau
Un grand vent chaud soufflait sur la ville et le ciel blanchissait sous les entrées marines, aujourd’hui à Noailles, j’ai pris deux oranges maltaises de Sicile à 1,20 € le kilo, les dernières peut-être,
Va sortir !
Entre midi et deux à Noailles, les marchands profitent de l’accalmie pour manger un bout et se griller une cigarette, mais l’œil continue machinalement de surveiller l’étal,
Boules noires et oranges
Il est revenu l’hiver marseillais, fraîcheur dans l’air mais ciel bleu et soleil, au marché du Cours Julien, j’ai pris ce que je ne trouve pas à Noailles, trois radis noirs comme des petites boules à trois euros le kilo, six panais biscornus à 2,50 € le kilo, et un pot d’un kilo de l’intense…
Partenaire cherche partenaire
Au marché de Noailles, je tombe ce mercredi de fin de juillet sur les ultimes oranges de la saison, des non traitées de Sicile bradées à un euro le kilo ! Mais quel parfum extrême de pulpe ! Il y avait aussi leurs copains les citrons, non traités, de même origine, un euro les quatre….
Gousses, têtes, tresses et couronnes
Au marché de Noailles, le roi de la semaine c’est l’ail, dont le prix a encore baissé, je l’ai trouvé sur un étal à trois euros le kilo, du violet de Provence, à ce tarif là, on le prend par têtes entières, j’en ai pris trois, et puis des courgettes, trois à 1,20 € le…
Plantation commune de Rose
C’est avec une tête encore embrumée par les noires vapeurs de l’alcool que je vous raconte ce fin punch planteur réalisé hier, doux nectar que je n’ai pas su consommé avec modération. J’ai tenu à n’utiliser que des fruits frais et un bon rhum agricole. J’ai donc extrait moi-même le jus d’orange et les nectars…
Ramène ta fraise !
Il régnait une ambiance étrangement calme au marché de Noailles aujourd’hui, est-ce ma venue tardive entre midi et deux, à l’heure de la pause déjeuner, ou plutôt déjà une douceur d’été qui s’annonce et avec elle une certaine torpeur, et l’inertie qui lui est propre ?, je ramène tout de même quatre poivrons du Maroc…
Jolie jolie jolie
Rentré tard, une petite faim, l’envie d’un repas léger. Un bout de fromage, le reste de pain, et une salade de fruits. Avec trois bananes, une orange et deux pomelos de Corse. Les agrumes, je les fais en suprême, c’est-à-dire en enlevant la peau de chaque quartier. Je commence par enlever à la main et…
Orange intense
Dimanche matin, j’ai pris le temps de préparer une sauce bigarade aux agrumes pour le soir. C’est l’une des rares sauces qui permet de faire ressortir intensément le goût de l’orange et du citron. Je l’ai accompagné, oui dans ce sens-là !, d’un magret de canard pris à la boucherie Cantini Flandin rue Saint-Michel où…
La cuisine de Manou 