Un menu de fête autour d’une pièce de chevreuil. Le carvi et l’armoise herbe blanche pour l’accompagner. Deux épices remarquables à redécouvrir.
Étiquette : carotte
der HERr der RINGe
En direct de Châteauroux dans le Berry, je vous propose des harengs frais grillés au sel accompagnés de racines confites. Je les sers avec les œufs du poisson préparés en beignets. Le tout nappé d’une sauce vierge au persil. L’idée vient en passant à la Poissonnerie des Halles le mardi en ouverture de semaine. Le…
Betterave entière rôtie au poivre, carotte entière rôtie à la girofle
Des betteraves et des carottes rôties au four. Poivre pour la betterave. Girofle pour la carotte. L’envie est venue du marché. Par un certain froid. Une betterave plus grosse que les autres. Puis une carotte plus grosse que les autres. Qui tiennent la distance, la durée d’une cuisson au four.
Le marché magnifique du dix frimaire 225
Pour 49,50 € voilà ce que je mets dans mon panier ce dix frimaire 225 aux marchés de Noailles et du Cours-Julien de Marseille, à l’Écaille d’argent un kilo de sardines cinq euros connaissez-vous les rillettes aux agrumes ? au coin du Lamparo je tombe sur un congre sans tête trois kilos laissé à trois…
Herbes des champs
Au Cours-Julien ce premier mercredi d’octobre un concentré de vigueur chez ce producteur sympathique, l’élixir vitaminé de la saison, du pourpier à déguster cru en vinaigrette, à dix euros le kilo, j’en prends pour deux euros, de quoi faire une belle salade, il suffit d’enlever les tiges les plus grosses, tout le reste se croque avec…
Quand Didon a envie d’henné
Voilà un marché étalé sur deux jours, mercredi au Cours-Julien chez les producteurs, et jeudi à Noailles où les légumes d’hiver ont disparu mais où ce n’est pas encore l’été, cerises et fraises abondent, période d’envies, Doudou a envie d’henné, tandis que Dido craque pour Énée, d’autres pour une simple bière, bien houblonnée, avec un H,…
Sous le signe du cresson
Connaissez-vous le cresson qui pousse dans les ruisseaux et les fossés à fleur d’eau courante ? modeste plante d’hiver qui parfume délicieusement une soupe ordinaire de pommes de terre, ma plus belle découverte ce matin au marché du Cours-Julien, dix euros le kilo oui mais une simple poignée suffit, dans mon sac je rajoute du…
Prendre au mot
En début de soirée, ma douce me nargue en me disant qu’elle a envie d’un bon burger avec des frites et du ketchup. Après lui avoir simplement dit que je m’occupe du repas, je file en cuisine. Là, je jette un œil sur le garde-manger. Inspiré, je décide de la prendre au mot. Je me…
La cuisine de Manou 