Le grand bouquet de verveine que je bois brûlante est passé hier de 2 € à 1,50 € au Cours-Julien, que la famille Decomis soit remerciée, au marché des producteurs, peu après je remarque à son bel œil une échalote rose à deux euros le kilo,
Étiquette : échalotes
Soleil panique
Hier Noailles jour du soleil à 10h le ton monte, cris et appels se répondent dans l’allée pour mettre l’acheteur en panique, vite acheter, créer l’état de transe, j’aurai ma part, se précipiter sur les étals, j’essaie de garder mon sang-froid,
Puis l’on proposa un balkan au paprika où l’on avait mis salsifis, cardons, artichauts, haricots blancs, radis noirs.
Me voilà pour un temps transporté aux confluents du Rhône impétueux et de la Saône impassible, sur les hauteurs de Lyon, à la Croix-Rousse, où presque tous les jours
Le rouge cuivré des baies de cade
Une petite virée dans les caves de Bandol et les senteurs des résineux le long du col de Sugiton m’ont donné envie de refaire cette sauce au vin rouge de René Bergès forte de toutes les herbes de la garrigue. La sauce Cézanne est d’abord un fond d’échalotes et d’anchois hautement parfumé, déglacé au vinaigre…
Ce qui me fait baver
Mardi soir, petit dîner de fête avec une bavette dans une sauce simplifiée inspirée de la Paul Cézanne du chef René Bergès, accompagnée d’une poêlée de haricots verts. La bavette est une de mes pièces favorites, elle est à la fois fibreuse, impossible d’ignorer son sens, et pourtant moelleuse. Celle-ci vient de mon boucher le…
La fin des haricots
Ce midi, un peu de tendresse. Des haricots plats dans un beurre d’échalote. J’en avais une livre, 500 grammes à préparer. Pour deux personnes, c’est parfait. Ils viennent du marché de Noailles, à 1,60 € le kilo. Ils sont du pays, de Provence. D’abord saisir une grande gamelle pour la remplir à moitié d’eau et…
La cuisine de Manou 