A Noailles, des palettes entières de sucre devant le Méditerranée annonçaient le début du ramadan il y a quelques jours, plus moyen de s’asseoir pour un thé et à la place des milliers de gâteaux à emporter, dehors sur le marché en cette fin de juin c’est tutti frutti
Étiquette : capélan
Mon jus de mai
Hier au marché de Noailles un bon kilo de cerises du pays pour quatre euros, il y a moins cher mais il faut jeter le tiers, douze tomates d’Italie 1,20 € le kilo couleur de mon fumet, un chou-fleur un euro il s’appelle béchamel, dix courgettes 1,20 € le kilo quelques poêlées l’été arrive, un…
La queue tordue
Ce matin à Noailles le bleu d’hiver du ciel marseillais semble nous être revenu enfin j’ai des idées en tête un fumet de poisson un confit de betterave pour stimuler des pommes de terre sautées une béarnaise qui sait ? après avoir rapidement découvert les étals et les prix, un œil sur la gauche un…
La tête et la queue
Pour la soirée pépé de samedi, punch et poisson, j’ai préparé un savoureux bouillon de poisson aux cinq poivres, à la manière de celui déjà réalisé il y a deux semaines. Le petit poisson frais est grillé puis on le mouille avec du vin blanc coupé d’eau. Le bouillon réduit lentement avant d’être filtré. Le…
Tout bout
Dimanche, je me suis lancé dans un bouillon de poisson, mais cette fois-ci, j’avais un blanc sec du Carrefour City de la rue des Trois frères, une Clairette du Languedoc Cabrières à 2,80 €. Les petits poissons, je les ai pris le samedi à Noailles à l’Ecaille d’argent, trois petits capélans, quatre petites limandelles transparentes,…
La cuisine de Manou 