Jeudi dernier, je me levais avec l’envie de faire une béarnaise pour les deux compères que je devais accueillir le soir. L’occasion de raconter ici à nouveau cette sauce capable de faire saliver un mort. Dans la béarnaise, l’essentiel c’est l’estragon. Je prends un bouquet frais chez le seul marchand du quartier qui en propose…
Catégorie : C’est la fête – grands plats
Orange intense
Dimanche matin, j’ai pris le temps de préparer une sauce bigarade aux agrumes pour le soir. C’est l’une des rares sauces qui permet de faire ressortir intensément le goût de l’orange et du citron. Je l’ai accompagné, oui dans ce sens-là !, d’un magret de canard pris à la boucherie Cantini Flandin rue Saint-Michel où…
Les aventuriers de l’estragon perdu
Pour marquer la fête au déjeuner de dimanche, j’avais décidé d’essayer une béarnaise. Pour l’accompagner, j’ai investi dans un poulet fermier samedi soir au petit boucher de la rue Saint-Michel, un poulet label rouge des Landes nourri au grain, élevé en plein air, et tué le 27, soit juste trois jours avant. A 10 €…
Ce qui me fait baver
Mardi soir, petit dîner de fête avec une bavette dans une sauce simplifiée inspirée de la Paul Cézanne du chef René Bergès, accompagnée d’une poêlée de haricots verts. La bavette est une de mes pièces favorites, elle est à la fois fibreuse, impossible d’ignorer son sens, et pourtant moelleuse. Celle-ci vient de mon boucher le…
La cuisine de Manou 