Suivant la leçon de la marquise de Merteuil, ne refuse point, diffère, je n’ai décidé qu’hier du sort de ce fin bouillon de poisson réalisé la veille. En faire des bouchées. A la reine. Il suffisait juste de trouver les vol-au-vent chez un boulanger et de les remplir d’une sauce blanche aux champignons à partir…
Étiquette : fumet de poisson
La tête et la queue
Pour la soirée pépé de samedi, punch et poisson, j’ai préparé un savoureux bouillon de poisson aux cinq poivres, à la manière de celui déjà réalisé il y a deux semaines. Le petit poisson frais est grillé puis on le mouille avec du vin blanc coupé d’eau. Le bouillon réduit lentement avant d’être filtré. Le…
Tout bout
Dimanche, je me suis lancé dans un bouillon de poisson, mais cette fois-ci, j’avais un blanc sec du Carrefour City de la rue des Trois frères, une Clairette du Languedoc Cabrières à 2,80 €. Les petits poissons, je les ai pris le samedi à Noailles à l’Ecaille d’argent, trois petits capélans, quatre petites limandelles transparentes,…
Miss dirty Martini
Samedi soir, j’ai préparé un petit bouillon marin pour le lendemain. Je ne savais pas exactement ce que j’allais en faire. Il aura finalement été servi en simple potage le dimanche, et il a servi à faire un délicieux risotto le lendemain. Une fois réduit, il aurait pu encore donner une sauce. A Noailles, à…
La cuisine de Manou 