Un champagne Rosalie s’il vous plaît !

Pour fêter la nouvelle venue de ce mois d’octobre, je sers un élixir pétillant que j’appelle champagne Rosalie. Un jus de grenade fraîchement pressé, épicé de girofle et de cade, arrosé de champagne. Le champagne est un Gobillard premier cru acheté en promotion au Monoprix de la Canebière à 12,60 € la bouteille. La grenade…

Haut les couleurs !

A midi un classique revisité, le bifteck à la poêle devenu bavette grillée au cade, concombre et basilic. Je continue ainsi mes aventures de saveurs résinées qui m’ont conduit à la découverte de la baie de cade, suivie d’une récente cueillette dans les calanques. Vous pourrez la remplacer à défaut par du genévrier. La bavette…

Les cadors de la colline

Au seuil de septembre, à la veille des vendanges et de l’ouverture de la chasse, à défaut de gibier, chevreuil, biche ou sanglier, mais secrètement appelé par la venue du vin nouveau j’ai réalisé une échine de porc marinée et rôtie aux baies de cade et aux pruneaux, accompagnée de pommes de terre dorées au…

Le rouge cuivré des baies de cade

Une petite virée dans les caves de Bandol et les senteurs des résineux le long du col de Sugiton m’ont donné envie de refaire cette sauce au vin rouge de René Bergès forte de toutes les herbes de la garrigue. La sauce Cézanne est d’abord un fond d’échalotes et d’anchois hautement parfumé, déglacé au vinaigre…