J’adore les noix, j’adore les décortiquer, à la pince, à la pierre, à la main, les croquer fraîches et amères, ou sèches, mûres de la récolte de l’année, ou même vieilles, de la saison précédente. Ce gâteau restitue leur saveur et magnifie leur riche texture. C’est un gâteau d’hiver, pour endurer le froid, et marcher…
Étiquette : amande
Pétrir ou périr
Au coeur de l’hiver telle une marmotte je me nourris de graines que j’écrase au pilon, base d’une pâte épaisse que j’allège avec des blancs fouettés en neige avant de les enfourner, gâteaux de noix, d’amandes, de noisettes,
Et surtout la santé
En hiver la terre se repose, rien ne pousse, les rares légumes sont parfois moches souvent chers, et c’est ainsi que l’on se tourne vers les stocks du grenier, de blé en farine à pâtisser, de crêpes à sauter, d’autres graines riches en huile précieuse, noix, noisettes, comme cette demi-livre d’amandes décortiquées du Cours-Julien à vingt…
La cuisine de Manou 