Une petite virée dans les caves de Bandol et les senteurs des résineux le long du col de Sugiton m’ont donné envie de refaire cette sauce au vin rouge de René Bergès forte de toutes les herbes de la garrigue. La sauce Cézanne est d’abord un fond d’échalotes et d’anchois hautement parfumé, déglacé au vinaigre…
Étiquette : olives noires
Ce qui me fait baver
Mardi soir, petit dîner de fête avec une bavette dans une sauce simplifiée inspirée de la Paul Cézanne du chef René Bergès, accompagnée d’une poêlée de haricots verts. La bavette est une de mes pièces favorites, elle est à la fois fibreuse, impossible d’ignorer son sens, et pourtant moelleuse. Celle-ci vient de mon boucher le…
La cuisine de Manou 