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Menu du mardi 14 janvier 2025
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Champagne Sohet
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Croûtons beurrés hareng frais grillé
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Pouilly-Fuissé Solutré
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Maquereau en cru zeste de lime salade de fenouil passion grenade
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Galinette dans son jus pomme de terre fumée à la sarghine
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Tomme fleurie d’Aurélie
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Oranges pelées canistrellis à l’anis
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Prune La Chapelle
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quelques notes de cuisine
- Une bouteille ramenée de la roche de Solutré, un Pouilly-Fuissé, a servi d’occasion à ce repas de fête. L’idée de cuisiner du poisson sauvage à prix abordable a dû composer avec les hasards des arrivages et de la pêche des derniers jours. Il a fallu sillonner entre une poissonnerie et deux hypermarchés.
- J’ai aimé le contraste entre les saveurs canailles du hareng grillé à sec et l’élégance du vin de champagne.
- La réalisation de ce menu un mardi, jour d’arrivage, était une chance. La différence s’est faite surtout avec le maquereau en cru d’une fraîcheur impeccable.
- L’accompagnement de fines lamelles de fenouil et graines de grenade avec une vinaigrette olive et passion marche. Mais le dosage est décisif. Là, l’acidité des fruits prenait en peu le pas sur l’onctuosité du poisson. Il faut croire à plus de simplicité. C’était le parti du plat principal.
- Galinette façon bouillabaisse, pochée dans le jus de ses parures. Le filet est servi avec une louche et demie de jus et une pomme de terre.
- Pour le jus, les parures d’abord caramélisées sont mouillée d’un tiers de vin blanc – un Côtes de Gascogne acide, parfumé et peu alcoolisé – et de deux tiers d’eau. Il y a fenouil, échalote, poivre sauvage et girofle.
- Pommes de terre en robe de chambre, séchées, pelées. Entières, elles sont mises à réchauffer et fumer dans un plat avec du beurre avec quelques brindilles de sarghine déposées directement dans le four. La racine de sarghine, corrigiola thelephifolia, sert ordinairement d’encens de maison. J’ai rencontré cette odeur un jour d’été. Elle est inoubliable. Une odeur basse, terreuse, très sensuelle à mon goût. L’alliage du fumet de poisson avec la sarghine est remarquable.
- Premiers canistrellis à l’anis vert. Simples et délicieux. Magnifique avec les suprêmes d’orange dopés de leur zeste.
mon marché
- Galinette (Grondin perlon) 15 € le kilo – Halles de Châteauroux 36000
- Côtes de Gascogne Ménard 4 € – Leclerc Saint-Maur 36250
- Hareng 7 € le kilo – Carrefour Châteauroux 36000
- Maquereau 10 € le kilo – Carrefour Châteauroux 36000
- Pommes de terre 1,20 € le kilo – Métairie Neuve Rouvres-les-Bois 36110
- Lime 0,70 € pièce – Leclerc Saint-Maur 36250
- Passion 1,60 € pièce – Leclerc Saint-Maur 36250
- Sarghine – Sitis Châteauroux Saint-Jean 36000
- Anis vert – Sitis Châteauroux Saint-Jean 36000
- Orange bio d’Espagne 2,50 € le kilo distribution privée
sitis au coeur
Un incendie vraissemblablement criminel a ravagé le magasin Sitis de Châteauroux dans la nuit du mardi 17 au mercredi 18 décembre 2024. Ce supermarché faisait battre le cœur du quartier Saint-Jean. L’accueil était toujours souriant et à l’écoute. Quand on a quitté Marseille et que l’on se retrouve dans le Berry, ce lieu était une ressource essentielle, un trésor. J’y trouvais ce que je ne trouve nulle part ailleurs, dans la ville ou dans le département, une multitude d’épices et de condiments à bon prix. Un pan de l’aride et aromatique Méditerranée. La sarghine venait de là aussi. De tout coeur avec l’équipe. Que les responsables de cette destruction soient jugés. Courage à l’entrepreneur. Qu’un tel magasin s’élève à nouveau et vite dans ce quartier.
La cuisine de Manou 
je viens de déjeuner mais tout cela est si joliment bien dit que j’en ai l’eau à la bouche….
Oh oui, tes mots me font saliver! Comme toujours! Merciiiii