Bûche au pralin décoration du jardin, réalisé pour le 25 décembre 2023, à quatre mains.

La force de cette bûche, c’est le goût intense du pralin maison réalisé la veille à partir de noisettes en coque. Sa délicatesse vient de l’inspiration du jardin.

éléments de fabrication

• 500g de biscuit cuillère, cuit sur plaque. Croûte brune enlevée au couteau long, main à plat. À la différence d’une génoise, le biscuit cuillère peut s’enrouler sans se déchirer.
• 500g de crème pâtissière, à laquelle on ajoute à la fin une belle quantité de pralin maison. Réserver une partie du pralin pour la décoration finale.
• Pralin maison. Une livre de noisettes entières en coque. Une fois décortiquées, elles sont mises à griller dans une poêle en fer, dans lequel on ajoute un tiers de sucre ou plus en poids. Après une caramélisation bien brune, verser dans un cul de poule en métal. Quand c’est refroidi, concasser au pilon jusqu’à la mouture voulue.
• Pour le montage, réserver un tiers de la crème au pralin pour enduire la surface de la bûche. Étaler le reste sur le biscuit, puis rouler. Élaguer les bords. Enduire les deux bouts. Saupoudrer toute la surface de la bûche de pralin.
• Décorer avec des feuilles, fruits, et fleurs du jardin.