Les deux cagettes de pommes sont à l’abri dans la véranda. L’envie de cuisiner me prend. Que faire de ces pommes Feuilloux des Fenêts où nous avons passé une semaine exceptionnelle à la fin du mois d’août ? La récolte était alors juste entamée. Je pense à des pommes entières rôties au miel et carvi. Mais l’idée stimulante vient d’une coupe. Je les regarde. Je les nettoie. Je les dispose. Cette fois, je n’enlèverai pas le coeur. Je passe le couteau d’office à la pierre. J’entaille le sommet de chaque pomme huit fois ou plus et prélève de fines lamelles. Cela forme un soleil. Le fruit se gorgera ainsi de miel et de beurre. Une cuillerée de miel de sarrasin au sommet surmontée d’une portion de beurre. Je parsème généreusement de graines de carvi. J’enfourne à four moyen-chaud pour éviter l’explosion. Après une heure, elles sont encore bien fermes. Je les arrose du jus de beurre et miel mêlé. Je les renfourne pour les rendre fondantes. Il aura suffit d’une demi-heure pour atteindre le point de bascule, que j’ai sans doute un peu dépassé. La chair de la pomme perd de sa tenue. Elle lâche son jus. Elle est cuite. Il faut la retirer du four ! Je sers dans une coupe et je récupère bien sûr le maximum de suc sur la plaque, dont j’arrose chaque pomme.

mon marché et la cuisson

• 8 pommes Feuilloux de Simon d’Herba Humana aux Fenêts à Neuillay-les-Bois 36500 à 3,30 € le kilo
• plaquette de beurre Verneuil acheté chez Leclerc
• miel de sarrasin de Mélanie à l’Hôpital Lys-Saint-Georges 36230 à 14 € le kilo
• graines de carvi
• 1h30 ou plus à four moyen-chaud 160°, arrosage des sucs à mi-parcours et à la fin

envoi

Cette variété de pomme Feuilloux se montre une belle source d’inspiration, une matière à travailler au moins au niveau de la Reinette grise. Une belle acidité, et surtout une texture consistante.

La pomme rôtie se mange tiède. Elle est fondante, parfumée. Les graines de carvi au goût chaud et coloré craquent sous la dent. Je ne laisse que la queue. Et trois pépins.